我今晚又試一次這個原始配方, 上一次打麵團都沒問題, 今晚卻問題連連
1. 用速發酵母取代乾酵母, 用量4g (約1.3%)
2. 用冰牛奶代替溫水, 一樣是56%
3. 所有材料連奶油一起下去攪拌(上一次是用後油法)
4. 奶粉15g (10g 奶粉 + 5g 奶香粉)
今晚的麵團非常乾硬, 就像doson敘述:"這個麵糰的特性是.不粘手.較硬質.硬值得麵糰硬打到光滑.[筋度很開],就會達到完美境界"
本想加點水, 但是奶油已經放入, 我不知道已經加了奶油的麵團還能不能再放水, 所以不敢加.
但是我怎麼攪就是打不開筋度, 是可以成團, 但拉不出筋, 每次都是攪拌棒在空轉, 只好動不動就把它拿出來摔揉.
基礎發酵: 1.5小時, 溫度80度F
麵團總重: 535g
分成三團各150g, 剩下的做兩條辮子, 舖在麵團上.
最後發酵: 1.5 小時, 溫度80-110度F.
麵團大小不一, 所以澎脹高度不一, 又因為上面有辮子壓住, 所以無法漲很高, 還有因為時間太晚, 只好拿出來烘烤.
烘烤時間: 350度F,30分鐘.
口感: 加了奶香粉果然味道不同, 一出爐就被ㄤ吃掉兩塊. 隔天有些硬, 用微波加熱40秒, 瞬間變軟趴趴.
註: 下次535g麵團直接分成三份, 延長最後發酵時間, 看能不能滿模.
上次做的文章在此
有興趣可以參考Fei的文章
土司好像都很講究呢~~~
回覆刪除嘿嘿﹐我家沒有土司模﹐
每次都偷懶隨便滾圓就了事了~~ ^_^
leafyu,
回覆刪除妳很可愛ㄝ, 每次都來當第一名.
我這次回台灣特地帶兩個半條的帶蓋土司模, 最最希望哪天
可以讓我做出正正方方的土司.
MARS
回覆刪除我家最近也都吃吐司呢!
孩子們喜歡夾不一樣的餡料.醬料.其實做吐司還較簡單ㄟ~
MARS:
回覆刪除我一直都是用這配方作吐司比較多
但我是用麵包機打的 很容易又好吃
我覺得是最不會失敗的配方耶
朋友告訴我美國的高粉筋度好像不足
所以她建議加WHEAT GLUTEN(小麥蛋白)
我用的是ACTIVE DRY YEAST
不過 因我們這很冷 所以當高粉500我會用到8-9克喔
我那朋友用到13克都還好
給妳作參考
上次看妳說妳都用KA的打麵團 最近有點想買KA的玩一玩
但打麵團可得靠師父了吧 我都還是靠機器
最近AMAZON還在麵包機特價 我又去買一台後備呢
這台機器真的不錯用唷是BREADMAN2200C
這配方放好幾天都很好吃 很軟耶
我跟另一位網友都大推薦
我個人再推小米的波特吐司也是超讚的
我都有再加以上說的 是一位也是住美國的網友建議的
我用麵包機時酵母改用6克早上都不用早起又好吃^__^(我粉懶)
回覆刪除Dear Mars
回覆刪除你的土司吃起來是不是比較扎實啊??
因為組織看起來比較緊實呢..
Doson的配方很多人都說不錯
有機會也要來試試看 ^^
Mars
回覆刪除土司體上面放上辮子很好看﹗﹗﹗
下次也要學你放辮子~
最近做麵包也是一直出錯~
我也覺得這裡天氣冷~
常常發酵不足~
隔天容易變硬
Sabina,
回覆刪除我們家早上也是都吃土司, 但是通常都用買的比較多, 我如果
晚上做點心就沒辦法陪我老公看電視, 他會抗議.
Angela,
我試過很多方法做麵包, 最好吃的是燙種, 之前曾瘋狂的試KO
的奶油燙種,因為奶油量多所以發酵較慢, 每次都不能滿模.
唯一讓我做過正方土司就是波特土司, 但是還是KO的奶油燙種好吃.
說到麵粉, 上次傻傻的用美國的麵粉做e-pan Hotel Bread
配方, 她是用特高筋麵粉, 水份用到78%(還是72%?),
總之麵團濕得一塌糊塗.
酵母我這次特地從台灣帶一包速發酵母回來, 300g麵粉用了
4g速發酵母, 澎脹力量還不錯.
黑美人,
有麵包機好像很方便喔?! 但是我已經有攪拌機了, 我ㄤ
鐵定不會讓我買麵包機的.
luciana,
這次的土司不是鬆軟的口感, 也沒到"緊實"的地步, 主要是
筋度沒打開,大概只到"擴展"階段而已. 一般土司得打到
"完成"階段, 大概是打不夠久, 我看Doson說用麵包機得再
重新起動再讓它打一次.
vp,
那是多出來的麵團不知道要怎麼處理, 才想說做辮子吧! 但這
一來反而把底下的麵團壓住, 發不起來了.
謝謝妳提供KO的那配方 我不知道耶
回覆刪除下次就來試試
希望妳的吐司能成功^^
angela,
回覆刪除不要客氣, 大家一起加油. 試完後記得分享心得喔! ^_^
Dear Mars
回覆刪除好講究喔
我都隨便弄一弄,能吃就好....
(有點拍謝了)^"^
提前來向你說聲
祝你母親節快樂^^
謝謝妳, 莎莎,
回覆刪除祝妳天天快樂.
HAPPY MOTHER'S DAY!!!
回覆刪除可不可以請問什麼是奶香粉,比率上要如何加?謝謝.
回覆刪除liy,
回覆刪除奶香粉是我上次回台灣去材料行買的, 基本上有奶粉的配方,
妳可以用奶香粉取代一點點. 例如12g的奶粉, 我大概會用
8g的奶粉跟4g的奶香粉, 總之是讓它香一點.
不過有些人不愛奶香粉的味道, 因為不自然. 我個
人還挺喜歡的, 尤其用在鳳梨酥上, 味道很讚.
謝謝你的詳細解答
回覆刪除liy,
回覆刪除不要客氣, 歡迎心得交流。