[廚房習作] Choco bread

麵包體食譜來源:再回到日本-[點心]Choco bread

巧克力片食譜來源:Sabina的幻想即興曲-巧克力片(做大理石麵包用)




我的配方:

1). 全用高粉

2). 速酵 7g

3). 糖: 45g (約13%)

4). 鹽一點點

作法及心得:

1). 酵母沒有泡, 照原配方作.

2). 用攪拌器拌10分鐘(有三光, 甩缸, 而且麵糰濕度剛好)

3). 麵糰沒有出筋, 一拉就斷.

4). 80度F做30分鐘發酵.

5). 冷凍一小時

6). 冷藏12小時. (冰箱40度F)

7). 解凍兩小時. (60度F室溫)

總麵團685g

整型:
想布瓦諾的大理石麵包想瘋了, 竟想整成那個樣子. 可是, 麵團桿不夠薄, 又切得太小塊, 最後發酵時竟然東倒西歪. 也由於巧克力不夠, 剩下就亂整.

烘烤:
180度C,10分鐘, 包巧克力片的沒熟, 沒包比較大顆的麵包要12分鐘才熟.

口感:雖然整得不好看, 但是糖有減過, 麵包體甜度剛好, 咬一口又彈回來, 好吃!

至於加巧克力的麵包, 還是有點甜. 我的小兒子很喜歡, 一出爐就被他掃掉好幾個, 因為有巧克力.