[廚房習作]CheeseCream-pan

原食譜:E-Pan



翻譯食譜:Amy 再回到日本以及leafyu-再來地瓜餡麵包

真要大大感謝Amy跟leafyu的幫忙, 讓我做出這麼美味的麵包.

以下是我的量跟作法:

高粉﹕300G

速發酵母﹕4G

糖﹕15G

蜂蜜﹕一大匙

鹽﹕一點點

蛋黃﹕21G

奶油﹕43G (懶得再開一條)

牛奶﹕183G

-- 揉麵﹐第一次發酵90分鐘﹐2。4倍

-- 把麵團壓扁﹐再發酵30分鐘﹐2。2倍

-- 分割滾圓﹐鬆弛15-20分鐘

-- 整型包餡﹐最後發酵45-50分鐘

(分兩盤, 最後送進爐時, 第一盤發酵57分鐘, 第二盤50分鐘)

-- 灑上高粉﹐180-210度烤12分鐘

Note﹕

1. 我是用美式烤爐

2. 整體上水份偏多, 約70%吧, 所以麵團濕且黏手(要用力摔打才不黏, 如果靜止狀態麵團就開始黏了)

3. 麵團總重574G, 做成九個50g的麵包, 剩下平均做成九條辮子

4. 第一次發酵80度F,最後發酵100~110度F

5. 根據Amy的建議,檸檬汁用4g,其它原量.

口感:

超美味, 整型又簡單, 兒子早上起床一看到麵包就問:"這是用買的還是用做的?" 聽了真是心花怒放.

而且起司餡大人小孩都喜歡, 吃起來有點像克林姆, 但實際是cream cheese.

隔天不用加熱還是很軟很好吃, 這是我用直接法做出最好吃的麵包.