[廚房習作] 牛奶哈斯麵包

原始翻譯配方: Amylin-再回到日本

日文原配方:e-pan Milk Hearth

第二次試作, 配方量有更改, 以下是配方量:

高粉 100% 300g
yeast 1.4% 4g
suger 2% 6g
煉奶 5% 15g
egg 10% 30g (先用蛋黃再加一些蛋白湊30g)
奶油 8% 24g
白油 4% 12g
牛奶 64% 192g

調整過後的配方量, 水份果然剛剛好, 還打得出薄膜ㄛ!

整型我分割成100g 五個, 與60g一個. 因為做成小麵包, 所以烘烤時間有減少, 60g的12分鐘, 100g 的15分鐘. 加水烤, 400度F

這次沒有烤出硬皮, 因為爐溫一開始上不去, 7-8分鐘後才達到400度F.

不過口感一樣很好.

以下是第一次試作的段落:

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這個配方我已經看不知道有多久了, 也早就把它印出來, 但是被它的直接法跟高溫烤嚇到, 怕會做出石頭麵包, 可是大家的好評都很好, 就蠢蠢欲動.

可是我沒有刮鬍刀, 三番兩次跟老公提說要買刮鬍刀, 他都不肯, 說我"一定會刮到自己", 不然就是"就算有刮鬍刀也做不漂亮", 真是無趣.

經過我三不五時的盧他, 終於軟化了, 於是高興的做了哈斯麵包, 準備到時給它狠狠的畫幾刀.

這個麵團真是超濕黏, 不管我怎麼摔揉就是有一大堆黏在我手上, 忽然想起水份太多會導致麵團發不起來, 就趕緊去拿些手粉(大約是小手掌,兩次), 稍微再揉一下就送去發酵.

第一次發酵後果然向旁邊長, 就把它捲起再發30分鐘.

發好的麵團不到500g, 所以我大概分成兩個大的一個小的, 鬆弛20分鐘.

到了快樂的整型時候, 我照著日文版的圖解捲麵團, 卻沒辦法捲成橄欖狀. 然後開始下刀, 大概是不夠狠, 三個麵團都只有幾條淺淺的痕"意思意思"

最後發酵包括預熱烤箱時間, 總共花45分鐘.

溫度設在400度F (200度C) 20分鐘, 要記得加水烤, 才會有外面脆裡面軟的效果.

我本來是調450度F, 但是我的烤盤一進爐竟然變形, 嚇得我只好降到400度F, 所幸上色不錯.

口感:

剛出爐後果然是外脆內軟, 有點像法國麵包, 但是外面沒有法國麵包硬, 裡面比法國麵包軟, 比法國麵包好吃.
老公一下子就吃了一大塊, 最後下個總結:"不錯!" (ㄏㄧ ㄏㄧ...)

第二天, 內部還是軟軟的, 不用加熱也很好吃. 大兒子也說好吃, 還破天荒的跟我再要, 跟我說謝謝, 我要去上班前還跑過來給我一個大親親.


能做出好吃的麵包真是最快樂的事!