鮮奶饅頭

我找到喜愛的饅頭口感了！

不會太緊實，Q度剛好，也不會太軟。我覺得饅頭不應該像麵包一樣鬆軟，要有點嚼勁，不然就乾脆做麵包啦！


以下是我的配方跟作法：


中粉 100% 300g

泡打粉 1% 3g

黃豆粉 一點點 (可以讓饅頭白白的)

鮮奶 52% 156g

白糖 10% 30%

速發酵母 1.6% 5g

白油 3.3% 10g



1.
酵母得用溫牛奶加一點點糖泡開，約十分鐘(這就是第一次發酵)。


2.
麵粉及泡打粉，黃豆粉過篩，加入液體，拌成團，之後加入白油。


[註]
麵團蠻乾的，我改用手揉，像洗衣服一樣用手掌推開，收起，再推開。約10分鐘，麵團表面有點像月球表面，有揉出筋。


3. 揉成一團球狀，放進抹一點點油的鍋子，蓋上保鮮模，放在溫暖的地方30分鐘。


4. 拿出來'整型，再醒40分鐘。


5. 用中火(從冷水開始)，蒸12分鐘，靜候3分鐘後開蓋。


[註]
要注意蒸氣有往上炊，不然水滴到饅頭上，就會變皺皮饅頭啦。