懶人麵包與卡士達醬

無意間發現這個麵包配方，蠻好做的。

我的懶人配方:

高粉 (100%)   400g

糖 (11%) 44g

鹽 (1%) 4g

速酵 5g 

蛋一顆，蛋白與蛋黃分開，這裡只用蛋白 (蛋黃先放冰箱，留著加一點牛奶，入爐前刷表面用)。

蛋白 + 牛奶總共 (71%) 284g

有鹽奶油 (8%) 32g

基礎發酵一小時 (40分鐘後有翻面)，分割成 12 份，滾圓，我通常都只整成圓形，就進行最後發酵。

入爐前刷蛋黃牛奶液，170度C (340度 F)， 18-20 分鐘。中間有調轉烤盤。

快要完成時，我會看上色狀況，出爐前五分鐘，也許會調高到 350F。

做麵包就是這麼隨興，又沒要比賽，而且出爐後，一放涼我就整批拿去冷凍，想吃的前一晚拿四顆出來解凍，隔天早上再烘烤一下，就像剛出爐的一樣新鮮。

======================= 我是分隔線 ========================

上星期的某一天，忽然想吃古早味克林姆麵包，於是找到 Yummy Yummy 的卡士達配方，還有整形手法。

[卡士達醬做法] 成品大概430g (分成350g內餡/80g漩渦使用) 

全蛋 1顆 

砂糖 55g 

玉米粉 13g 

低筋麵粉 13g 

牛奶 300g 

有鹽奶油 25g

我實在很喜歡克林姆麵包，尤其是表面有漩渦的那種，但是每次都敗在整形，只要面皮一碰到餡，就完全包不起來了。事隔多年，今天忽然有了自信，剛好麵團的軟度也很配合，所以成功了。

還是不敢包太多，爆餡的陰影仍在。

這次可以把餡完全包在麵糰中，我已經非常滿意了。

用了Wilton 5 號花嘴擠出的漩渦，復刻了古早味克林姆麵包，真的超級開心。