白饅頭

 

從台灣回來後的將近一個月，幾乎天天吃饅頭當早餐。

因為在家裡的十天，媽媽每天一早就是到廚房蒸饅頭，算好一次的份量，想吃的時候自己去拿。而且這次的饅頭很紮實，黑糖饅頭更是好吃。只可惜我到現在還做不出那種紮實的口感。

幸好每次做的饅頭，表面還算光滑，看著心情不錯。每天啃饅頭當早餐的五月，還是挺開心的。

操作手法參考小高姐。

中粉: 300g (100%)

糖: 6g (2%)

速酵: 4g (1.3%)

牛奶: 180g (60%)

饅頭需要把面揉光，用手揉個幾分鐘，先蓋上濕布醒五分鐘，再回來揉，然後再醒五分鐘，再回來揉，直到把表面揉成光滑 (重點)。

分割八份，先揉圓排好，再依次用擀麵棍擀長，折起，再擀長，再折起 (這是小高姐 改變麵筋排列 的操作手法)

最後步驟，把饅頭揉圓。這個部份我總是做不好，所以在網上找了影片，有機會要多練習。

發酵約 1 小時，我放在電鍋上面開保溫功能，內鍋放一點水(兩條線)，約 45 分鐘饅頭變大，拿出來放室溫開蓋發酵約 15 分鐘  (重點)。

內鍋放一杯水(十分滿)，蒸到開關跳起，移開電鍋，把蒸籠蓋子掀開一小縫，等五分鐘再開蓋 (重點)。

對我而言，饅頭不容易做，從揉麵到整形，隨時都要注意表面光滑，每一步都要戰戰兢兢。

但是掀開蓋子的剎那，每一步的謹慎，都化為甜蜜的果實。還有在蒸製的過程中，炊煙裊裊升起，伴隨竹蒸籠的香氣，那才是家鄉的味道。