MARS 愛生活: 湯種南瓜麵包

2011年10月30日星期日

湯種南瓜麵包

成品出爐的時候是晚上，所以照片顏色比較不自然。

配方&整型參考：

(Yahoo) stephinne- 好吃到爆ㄉ湯種南瓜麵包
芝麻 - 南瓜麵包(湯種)
(Yahoo) 美食ㄟ半桶師~~以假亂真的南瓜麵包~

秋天也是南瓜盛產的季節，逛華人超市的時候，順便買了一塊切半的南瓜(上面寫金瓜)。

說真的，我搞不清楚到底買的是哪種，後來逛網路，才知道我買的是跟料理樂活-麵包出爐萬聖節南瓜包一樣的種類。據版主說是瓢瓜的一種，很甜很軟，一蒸就軟趴趴，不用蒸很久。而且很會出水。

【南瓜湯種】

南瓜泥......100g
高筋麵粉....20g
水..........70g

南瓜泥加入高筋麵粉，水，一起放入鍋中加熱，需邊攪拌直到濃稠狀關火。放涼後即可使用。

【主麵糰】

高筋麵粉........300g
速發酵母粉.......3g
砂糖.............45g (二砂)
鹽...............1/2匙 (2g)
鮮奶.............117g
奶油 ...25g

【外皮】

中筋麵粉130克細砂糖10克泡打粉1/8小匙. 水80克無鹽奶油10克

將所有外皮材料混合成團後，蓋上包鮮膜，鬆弛30分鐘。

【製作筆記】(10/28/2011)

1. 室內溫度67度F。
2. 水溫約138F(58.89C)。
3. 攪拌至光滑有筋度，下奶油到擴展狀(約30分鐘)，麵糰溫度76F(24.44C)。
(水份全下，所以麵糰濕黏，桌面噴薄油&甩打麵糰後有改善)
4. 基發90分鐘，60分鐘後翻面，再發約30分鐘。
5. 麵糰分割成10個/64g。
6. 滾圓，中間發酵約15-20分鐘，等待過程中順便桿皮。
7. 取出後整型、後發45分鐘。
8. 下層，340度F，16分鐘(8分鐘後掉轉烤盤)。