奶油捲餐包

配方來自(無名) mamamom's Bakery 奶油捲餐包Butter Roll

莉莉又出了一款好吃的奶油餐包，仔細看了配方，發現奶油的含量非常高，也就是說好的奶油能更突顯這麵包的特色。剛好冰箱剩100g左右的無鹽發酵奶油，便馬上動手試作。

不但用她的配方，連拍照的擺設都東施效顰硬學人家(羞)，我真是超沒創意。

原始配方如下(藍色是我修改的部份):

熊本高筋麵粉

500g (高粉 500g)
鹽 10g (7g)
二砂糖 52g
奶粉 15g
乾酵母 5g
蛋黃 32g (38g)
水 280g
發酵奶油 90g

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以下是製作記錄

室溫 70F
水溫 136F
攪拌至擴展
麵團終溫 80F

基發 50分鐘

分割 約60g x 16

後發 48分鐘 入爐

下層 350F 18分(中間一半調轉烤盤)

感想，18分鐘似乎太久了些，也許16分鐘比較剛好。

沒有塗蛋液，所以少了鮮豔的外表，但是從麵包散發出來的奶油香，讓人無法抗拒。

本想拍絲絲照，但是剛出爐的餐包，怎麼拉都拉不開，又怕太用力把麵包捏壞。


我最愛的內部組織。

麵包本身不甜，也不會太鹹，所以夾甜的或鹹的餡都很適合，兒子們從中間切開，灑起司絲，入小烤箱烤到起司絲融化。我偏好塗馬士卡澎跟柳橙果醬，或者什麼都不加，用手剝著吃或沾咖啡吃。

好享受的早餐，謝謝莉莉再次無私的分享。