蔥油餅 & 牛肉湯

配方參考：Youtube-李梅仙老師 蔥油餅

夏天的腳步已經走遠，取而代之的是楓紅和落葉。隨著萬聖節將至，不少有閒情意緻的住家，在門口擺應景飾品。有一次在散步途中，竟被躺在地上的骷髏嚇一大跳。

這樣的季節，不知為什麼，忽然很想喝熱熱的牛肉湯配蔥油餅，而且想吃的念頭越來越強烈。

於是上網找了食譜，以下是梅仙老師在節目中的配方:

1、3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰。
2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘。

雖然節目是以聊天性質展開，老師的解說卻也讓我茅塞頓開，一般揉麵要到三光境界，唯有燙麵沒辦法，會越揉越黏，所以只要揉成團就可以醒了。

如果沒有量杯，用吃飯的碗也行，但是用哪種器具量麵粉，就該用那種器具量水，比例才會一致。(原來做中點可以這麼隨性)

於是我很開心的把已成團的麵糰放著醒，接著用阿芳老師的配方做油酥:

中粉 1/4杯，白油2大匙，沙拉油3大匙拌勻，調成稀油酥。

接著再用阿芳老師的整型方法，先切成六塊(113gx6)，桿成牛舌餅狀，塗1/6 油酥，撒鹽，撒些已拌入鹽的蔥花，捲起，切刀口，鬆弛，再捲成塔狀。

詳情請看:阿芳的3杯麵粉72變--蔥油餅

至於煎的方法，參考如何煎出金黃好吃的蔥油餅?

寫了一大堆，其實做法很簡單。太久沒做蔥油餅，忘記在麵皮上灑鹽，所以不夠鹹，而且可以桿厚一點，讓餅有點厚度，
說不定口感會更豐富。

配方參考:♥ JoliAnge ♥-【手路菜】紅燒牛肉麵

每次想大口吃肉喝湯的時候，就會忍不住跑去買塊肥牛腱回家滷。蕃茄是一定要的，沒有洋蔥的話，白蘿蔔或紅蘿蔔通通丟下去煮也行。很方便，而且很好吃。ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的牛筋，濃濃的牛肉湯，大口咬下蔥香滿滿的餅，超享受。

以下是原始配方跟做法:

紅燒牛肉麵

材料：

A：洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、蕃茄一顆    （熬湯用）
B：油5大匙、花椒1大匙、蔥3-4根、薑4-5片    （爆香用）
C：咖哩粉1大匙、辣豆瓣醬3大匙、甜麵醬2大匙、蕃茄醬3大匙、醬油1/2碗   （香料）
D：牛腩2斤切塊、麵條、小白菜

作法

1.將材料A加10碗水熬成高湯備用

2.爆香材料B，用小火爆香花椒後再加入蔥薑略炒，爆出香味後用棉布包將花椒、蔥、薑包起綁好

3.用鍋內剩餘的油炒香材料C（小火），再加入牛肉炒至表面無血色並吃上醬色，再加入高湯內以小火燉煮1小時

燉煮好的紅燒牛肉建議隔天在吃會比較入味

要吃的時候先將麵、小白菜煮好後放入湯碗內，加上一點白湯再加入紅燒牛肉湯，在灑上蔥花、酸菜即可

酸菜作法

酸菜半斤、油2大匙、糖2大匙、酒1大匙

起油鍋炒酸菜，炒至無水份乾爽狀態再加入糖、酒拌炒即可。糖量可以各人喜好調整，喜歡吃辣的可以起油鍋之後先放辣椒爆炒，再加入酸菜...