醇奶土司

配方請看妃娟-醇奶土司

又是四個多月沒做土司，再不做的話，感覺大概會忘光光吧。

A 中種麵團

高粉100% (600g)
蛋白7.5% (45g)
糖2.5% (15g)
速酵0.7% (4g)
鮮奶30% (180g)
鮮奶油40% (240g)
酵素0.3% (1.8g)

B 主麵團

中種all
蛋白6.5% (39g)
糖12.5% (75g)
鹽1.2% (7g)
速酵0.3% (2g)

做法：

1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c = 82.4度F環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘

以下是這次的記錄:

1. 室溫: 64℉
2. 液體溫度:120℉ (48.89℃)
3. 中種麵團發2小時12分鐘。
4. 分割@165~167g x 6個，桿捲2次入12兩x 2土司模
5. 最後發酵8分滿(含預熱時間約 1.5 hr)，帶蓋入爐
6. 中層350度F(實溫約330度F) 烤30分鐘


百吃不厭的醇奶土司，切成厚片，沾現煮咖啡吃，更有另一番滋味。