家常紅燒牛肉麵

麵也是自己桿的。

500g中高粉，用48%的冷水，反覆醒麵後，用壓麵機反覆壓到3號停止。


至於牛肉湯部份，先把牛骨跟牛腱川燙後，牛腱用冰水泡一會，接著分兩鍋，一鍋熬高湯，一鍋滷牛肉。


牛骨很腥，所以得用不同蔬果熬出甜味，芹菜、洋蔥、白/紅蘿蔔、連蘋果木瓜都放。家裡沒那麼多材料，所以只用酒、味琳、紅蘿蔔，勉強把腥味去除。


另一鍋放蔥、薑、滷包、冰糖、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬(喜歡辣的可用辣豆瓣醬)、醬油(調色)，放入牛腱，水滾後轉小火，滷兩小時。


做好的牛肉湯真是香氣十足，本來用 500g 麵粉，想說剩下的麵條放冷凍，沒想到被大家吃光光。