雅客葡萄捲

兒子們喜歡吃葡萄乾，因此趁打折時買一大罐，順便找個平常沒做過的配方。這個麵包還不錯吃，口感有些像之前的奶油捲。



摘自王傳仁『唯我獨賣麵包大全』，以下是我修改後的配方量。

320g 總高粉量(44g x 16個)

我的用量: A: 高粉 320g 糖 51g 鹽 3g 奶粉 10g B: 蛋黃 64g 奶水 32g 水 109g C: 酵母 4.3g D: 奶油 109g E: 葡萄乾 83g 【直接法】 麵團攪拌至擴展，約40分鐘 基發60分鐘。 分割滾圓約44~45g，16個 中間發酵 整型 後發約1小時 中上層350度F，11分鐘，再用Hi Broil 烘至上色

【註1】麵糰有些黏，需要抹些薄油以防沾黏。攪拌至擴展，基發1小時(膨脹不大)。
【註2】雅客是音譯自英文Yolk，即是蛋黃的意思。
【註3】葡萄乾有先泡過溫熱水。
【註4】整型比想像中還難，因為有葡萄乾，無法把底部麵糰黏合，確實捲緊，以致最後發酵完成後，有些麵包捲散開了。

剛烤好時，濃濃的麵包香久之不散，冷掉後的仍香氣十足。

隔天早上的口感，沒有包到葡萄乾的地方有些乾乾的，卻也沒有變硬，大概是我烤過頭了，有些麵包底部顏色過深。不過學兒子拿來沾牛奶吃，別有一番風味呢！