手工餅乾

盼了好久，終於盼到好心的網友幫我從台灣扛書過來，是「孟老師的100道手工餅乾」及「孟老師的100道小蛋糕」。



真的好高興好高興，書仔細的被包裝，送到我手上時就是全新的，連一點點折到都沒有，讓我實在很感動。本來想做麵包的心情完全拋開，只想一一嚐試書裡餅乾的配方。

書上的第一個試做配方就是「奶黃手指餅乾」，成品12個。

這餅乾比較特別，全是蛋黃，沒用蛋白，也不用奶油，跟牛粒也不像，但它的確是lady
finer。麵糊很濃稠，但是很好操作，也很好擠。烤出來的顏色也是非常漂亮，唯一想到的是下次做要鋪烤紙，不然不大好拿。

試吃結果是需要減糖，而且我覺得蛋黃可以減一點，看能不能讓表面顏色不要太黃。

第二種就是「雙色圈餅」(成品23個)，因為它的顏色討喜。一樣要減糖，下次我想試著用一些奶油取代白油，看能不能香一點，但是麵糰可能會黏手。

第三種是「全麥楓糖高纖餅乾」，裡面有全麥麵粉及楓糖，感覺很健康。但是之前餅乾太甜，於是我自作主張少了10g糖粉，結果是非常不甜。

而且我做出來的口感很軟，明明是切割餅乾，口感怎麼會是軟的呢？

所以我上網站問孟老師，孟老師說不應該是軟的，要我加長烤焙時間或悶久一點，徹底烘乾水份。

而且麵糰一定要冰硬，切割出來的成品才會美。我的第二盤就切得很醜，因為麵糰在處理第一盤時已經軟化，沒有再冰硬就操作。

孟老師的餅乾書的確不錯，有詳細的步骤圖，還有寫一份配方大約能做幾個。而且據說每一道配方都是她親自作過數次而得到的結果，而且她還有網站可以問問題，那樣的誠意讓我覺得感動。

至於小蛋糕一書，我覺得她太著重奶油蛋糕跟馬芬(因為比較簡單)。這一類的蛋糕熱量很高，我不是很愛。而且她很著重烤模，我總不能為了一個配方就去買一個烤模吧，所以暫時還沒想到要做哪一種。