網路版的金牛角麵包

 食譜參考:楊桃文化

台灣正流行"三峽金牛角"麵包, 網路也流傳著金牛角的食譜。我既沒吃過三峽金牛角, 也沒看過。正好小米有做出成品, 便模擬她做。

以前做過一次(參考微風), 味道像, 整型卻失敗, 後來被參加社區活動的鄰居拿光光。因為濃濃的奶油跟起士, 很難讓人抗拒。今晚決定再做一次。

以下是小米配方:

牛角麵包


材料：
A：高筋麵粉200g、鹽4g、乾酵母8g、細砂糖20g、水120g 
B：奶油26g 
C：奶粉40g、糖粉65g、起士粉40g、高筋麵粉200g、泡打粉1t 、全蛋1顆 
D：奶油60g 
作法:
1、將材料A成糰後，加B攪打均勻，基本發酵至二倍大。 
2、將發酵好的麵糰分塊加入材料C攪打成糰，加入材料D打至完成階段。
3、攪拌完成的麵糰，分割每個30g，整型成彎月牛角型，表面刷上蛋黃，
　  撒上白芝麻，180度c烘烤6分鐘，悶2分鐘。

註：分割每個40g，以230度c／160度c烘烤10分鐘。
　　不需經最後發酵即可馬上烘烤。
　　
食譜出處：妹雅的牛角麵包

我用的是速發酵母5g, 總共只發酵一次。因為就是要它緊實的口感。 金牛角據說酥脆, 尤其是那兩隻牛角, 整型得要有功夫才行。所以今晚光是花在整型就差不多一小時, 希望今晚能做出
能看的, 像樣的牛角。

前兩個很順手, 做出來也很像。但是從第三個以後, 漸漸變成肚子大大, 兩角尖尖的樣子, 真是昏了, 怎麼感覺全不見了?

到了最後一個, 總算又像了, 因為在捲的時候沒把肚子部分壓著(要一邊捲一邊壓), 難怪肚子會鼓起來。



進爐烘烤, 雖說180度C烤六分鐘, 但是我的麵團是約60g一個x15(827g總重), 六分鐘沒熟, 所以又多烤五分鐘, 出爐前用broil上色約兩分鐘。



口感:
公公第二天吃的時候, 說味道很像, 不過真正的金牛角烤比較乾。他還指出其中一個整型比較像的, 說:"三峽的是做成像這個樣子。" 還指著一個肚子大的說:"這個像螃蟹。"

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以下是Q&A：

金牛角麵包看起來好好吃, 改天再做. 吃起來有沒有像"Croissants"的口感呢?kimmy at September 13, 2005 05:56 AM 

這個金牛角跟一般的可頌不同, 是紮實, 卻充滿濃濃奶香, 起司香的小麵包。MARS at September 13, 2005 06:04 AM 

MARS:
我這回在台灣總算嚐到了真正的三峽金牛角, 它的確是烤得比較乾. 兩頭酥酥的, 而中間吃起來像是較鬆軟的餅乾一樣.　放到第二天時再吃,不用再回烤, 口感還是很不錯, 真是叫人回味.

你這次做得看起來很像三峽金牛角耶, 我過幾天也來做做看吧.　~ emily litseng at September 13, 2005 08:53 AM 

其實金牛角跟牛角麵包(指可頌)整形法不太一樣說...至於怎麼不同法下次有做時再講解吧~~mi924 at September 13, 2005 10:23 PM

Emily,吃起來像鬆軟的餅乾? 不像麵包嗎? 如果配方沒錯, 大概是我烤不夠久吧!

Mabel,跟牛角麵包完全不同。它是屬於緊實的口感, 卻充滿濃濃的奶味跟起司味。我覺得很好吃, 大人小孩都喜歡。當主食跟點心都不錯。

Amynny,
除了整型比較費時, 整個麵包我只做一次發酵, 比一般麵包做法快多了。

我看到你的牛角麵包好想吃喔，可以給我配方嗎？？請問表面是刷什麼來烤？？謝謝wendyuser at October 2, 2005 08:30 PM

Wendyuser,
配方就是用楊桃文化討論區上的食譜。請到最上圖下面一行, 就可以連結。我不記得我有刷蛋液, 不過食譜上面有註明刷蛋黃灑上白芝麻。
marscook at October 4, 2005 12:46 AM