四月點心記事 - 優格土司(液種法)

2012.04.10 焦糖紐約起司蛋糕

工作瘋狂忙碌的四月。尤其是月底這幾天，為了趕在大陸五一節放長假前把工作完成，
幾乎天天熬夜到半夜兩三點，然後隔天昏睡整個早上，下午又匆忙備料準備晚餐，晚上再繼續奮戰。

今天人家放假了，預期的結果卻沒達成，估計還得再忙一段日子。

希望這樣的混亂趕緊告一段落，回歸正常的生活作息。
這款起司蛋糕的熱量很高，小小的六吋蛋糕需要用掉 350g 的奶油乳酪，焦糖醬是以等量的糖和鮮奶油製作而成，蛋糕底下還鋪一層餅乾底。要不是為了消耗即將過期的奶油乳酪，也不會想到做熱量高到爆的蛋糕，但是它的確很好吃，配上焦糖醬很速配。很適合當下午茶小點心，搭配奶茶或咖啡都很合。

小惡的窩-優格藍莓乾土司

純粹是想消耗冰箱的無糖優格。買了一大桶，本以為無糖優格跟一般優格一樣，只是少糖而已，沒想到嚐第一口，超酸。後來用它來做司康，效果卻出奇的好。

有天在 FB 看到格友看到優格土司的配方，優格量佔麵粉的54%，想到躺在冰箱的優格，
忍不住試做一次，果然很軟，還有嚼勁。但是後發超久還沒法滿模，表面有大氣泡，雖然土司爆軟，賣像也爆醜。

後來看到小惡的文章，優格量比較少一點，應該較容易滿模，而且很久沒做液種，
距離上一次的液種法餐包，已經是好幾年前的事了，只記很軟很好吃。

以下量可做十二兩土司兩條，以及 60g 甜麵包 5 個，40g 小麵包 1 個)

液種

材料：

高筋麵粉 150g
水 150g
速發酵母 1g

做法：

以上全部材料混勻，放室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏12小時以上(或過夜)。

主麵糰

材料：

高筋麵粉 600g (100%)
細砂糖 80g (13.3%) -> 二砂 60g(10%)
原味優格 200g (33.3%)
牛奶 200g (33.3%)
速發酵母 1 1/2小匙 (5g)
鹽 1 1/2小匙

液種全部

藍莓乾100g 沒加

奶油 100g (回復室溫) (16.66%) -> 60g
(10%)

以下是做法記錄:

1. 隔天一早把液種拿出來退冰，到中午才繼續後續動作。
2. 室溫64°F，牛奶跟優格隔水加熱到60°C
3. 麵糰很濕黏，有用手摔揉，奶油最後加。
4. 攪拌好的麵糰溫度大概是 21°C

基發一小時。

分割滾圓，約163g x 6，剩下麵團分割成 60g 做成一般麵包。

一般麵包發 2.5倍大後，先入爐烘烤，下層，設16分鐘，最後5分鐘放中層，烤盤掉頭。

土司後發1小時38分鐘，帶蓋，中層350°F，30分鐘。

雖然優格量只有麵粉的 33%，但是有了液種的加持，感覺更加好吃哦!

四月的天氣變得很好，太陽總算肯多花點時間露臉，庭院裡的花花草草也紛紛甦醒，春天真的來了。