本來是沒打算做土司的,只因為ㄤ在超市看到 PROSCIUTTO,開心的買回家品嚐,我也嚐了一點,肉QQ的,但是很鹹,ㄤ說:「這需要高級的土司來搭配。」
湯種鮮奶土司,以下是今天的記錄:
湯種:
剛煮沸的熱水50g+高筋麵粉50g拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼,冰冷藏2小時
主麵糰:
高筋麵粉500g
全蛋2顆 + 鮮奶 + 熱水共320g,加熱至60度C
二砂糖 60g
鹽 3g
速酵母 6g
有鹽奶油 52g
以上湯種 (全部)
(室內溫度64度F)
作法:
1.將主麵糰材料(奶油除外)攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。(麵糰溫度78度F[25.56度C])
2.基本發酵約7:40 pm - 8:30 pm 發至2倍大。
3.分6等份滾圓(170g/each)>鬆弛>桿捲第一次>鬆弛>桿捲第2次>排入土司模中。
4.做最後發酵漲至8分滿(帶蓋)。9:22pm-10:45 (1hr 23min)
5.以預熱好的180度烤約35分(中層,實溫330度F,35分鐘)
看了網路的作法,燙過的蘆筍跟 PROSCIUTTO 很對味,因此做了個小實驗,把燙過跟沒燙過的蘆筍分別用PROSCIUTTO包起來,果然燙過的比較好吃。
我發現我們這裡的義大利吐司滿好吃的(包裝上有義大利字樣的~)
回覆刪除我和我ㄤ都覺得比一般美超的吐司好吃
現在也變我們的常備食品之一囉~
不過~
妳的看起來就彷彿聞到香味了呢~^^
好奇,為什麼(全蛋+水+鮮奶)要加熱至60度C,這樣蛋會煮熟嗎? 然後是熱熱地馬上就下去打成
回覆刪除團還是要等變冷?
你的吐司真的真好漂亮好成功,所以500g的麵粉可以做成12兩吐司模二個?
好快啊,年又過的差不多了. 祝你情人節快樂啊,你家有三個男生,希望他們好好幫你過情人
節. :-)
對不起,上面那個是我的留言. :-) Vickie
回覆刪除prosciutto 我還都沒試過耶~~
回覆刪除就想說是沒煮的生肉.. >"<
哇, 我可沒想過這樣搭配的吃法,
回覆刪除我通常對於自家作出來的吐司,
都會因為它的新鮮,
很快就被一家大小吃光了,
下次也來試試這種吃法.
好漂亮的土司!
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