香薯乳酪哈斯麵包

香薯乳酪哈斯麵包/妃娟配方


這配方是妃娟提供，但是不記得在哪裡看到，作法挺複雜，成品卻非常好吃。不怕煩的朋友可以試試看哦!

◎材料:

a: 湯種麵團:
水 25g
奶油 25g
糖 2.5g
高粉 35g

b:馬鈴薯泥:60g

c:
高粉250g
奶粉10g
起士粉10g
糖30g
鹽1.5g
速發酵母3.5g (我用4g)

d: 全蛋液 25g
水 105g

E: 義大利香料少許 (我沒加)

F: 內餡: Gouda + 馬鈴薯泥

◎作法:

※製作湯種:
將水+奶油+糖入鍋煮沸離火。
倒入高粉，拌勻，裝袋密封。
放涼冷藏一個晚上~24hr

馬鈴薯蒸軟壓泥，放涼備用。

將湯種取出撕小塊，加入b、c、d一同攪打至擴展階段，再加入E慢速拌勻。
基發80分鐘，分割麵團113gx5，滾圓。
中間發酵15分鐘
分餡每個26g (原配方50g)
包餡，表面噴水，沾起士粉排盤。
後發 40-60分鐘，表面割 5道痕。

◎烘烤: 原配方180˚C/180˚C 20分鐘，我是400˚F，加水烤，12分鐘。


◎隔天口感: 這次只做五個麵包，預備留到第二天當早餐，照片也是隔天切開的組織。大概是高溫短時間的烘烤，還有湯種，馬鈴薯泥的關係，麵包保濕性非常好，柔軟綿密。

以前都只包Gouda，可是感覺有點鹹， 這次特地用馬鈴薯泥拌，鹹度剛好，風味獨特。這是我第一次在麵團裡面加馬鈴薯，總之這次的麵包真的很讚。

謝謝妃娟無私的分享。