巧克力超Q潤戚風蛋糕

【超Q潤戚風 - 第四次試驗】

以前很常做戚風蛋糕，但是做到後來，總覺得偏乾，而且主要是膩了。

做膩了，也吃膩了。

我只會用最熟悉的技巧，蛋黃糊跟蛋白霜的打發程度，拌和手法都一樣，所以做出來的成品，口感也一樣，非常了無新意。

無意間逛網站，『超Q潤戚風』這字眼吸引到我，戚風蛋糕能做到又Q又潤，真的可以嗎? 看大家做出來的成品切面，跟我之前做的很不一樣，不由得心動了。

剛好手上有這本書。仔細算了需要的配方量，review 網路上各家的作法跟心得，開始了Q潤戚風的不歸路。

不到兩周，已經做了四次。前兩次是抓份量，第一次原味牛奶戚風，八顆蛋份量太多，第二次奶茶戚風，份量減半成四顆蛋卻不夠。組織的話倒像書上說的，濕潤Q軟有彈性，冰過以後，組織變得稠密，跟以前的戚風拋拋的口感完全不同。

【2011年的戚風】

【超Q潤原味牛奶戚風 - 第一次試驗】

【超Q潤奶茶戚風 - 第二次試驗】綜合莓果奶茶Q潤戚風蛋糕，搭配奶茶醬跟打發鮮奶油。參考外面餐廳的擺盤方式製作的，沒想到不起眼的戚風，穿上衣服也很好看呢!

【超潤薰衣草戚風 - 第三次試驗】

份量剛好，但這次要克服的是戚風有撕裂傷的問題。

書上說要倒扣一整晚，我照做了以後，除了第二次減半量，脫模正常外，第一次跟第三次的外皮都嚴重被撕扯，我左想右想，懷疑是倒扣太久的關係，於是立馬準備材料，烤好後只倒扣到完全放涼 (約一小時半)，第一張照片就是第四次的實驗結果，我想應該是接近成功了吧。

配方:

材料	MARS: 8寸活动圆型中空模
蛋黃	3顆
糖	38g
沙拉油	75g
低粉	100g
鹽	1/8 tsp
牛奶	120g
可可粉	20g
(70%) 苦甜巧克力	30g
萊姆酒	少許
蛋白	6 顆
糖	40g
烘烤時間	35 min, 燜 3 min
	預熱 175度C (347°F)	烤溫 170度C (338°F)

蛋黃糊做法:

1. 低粉、可可粉與鹽過篩兩次。

2. 沙拉油與苦甜巧克力隔水加熱融化。
3. 蛋黃與糖拌勻 (蛋黃糊顏色稍微變白，體積稍微變大)
4. (3) 與 (2) 拌勻
5. (4) 與 牛奶跟白蘭地拌勻
6. 再與過篩兩次的粉類 (1) 拌勻

製作蛋白霜

拌合，敲一下避免大氣泡，入爐。

剛出爐的模樣

用杯子倒扣

筆記:

1. 作者強調的是"Q潤"口感, 所以蛋白的比例會比一般的配方多.  而且蛋白霜不可打至乾性發泡, 濕性發泡即可, 目的就是爲了維持濕潤的口感
2. 正確的蛋黃糊狀態應該是流動狀, 而不是濃稠的
3. 注意巧克力的蛋糕糊很容易消泡，可以試著把蛋白打稍微硬一點，以防消泡。
4. 糖已經減過，所以不需要再減糖。
5. 冷藏過後的口感更Q潤哦!