油飯

【油飯 - 第三次的作品】

我們全家人都很愛吃油飯，喜歡麻油爆薑以及糯米本身散發的味道，更喜歡糯米與醬料拌勻後香Q的口感。這裡的冬天陰冷多雨，太陽根本很少露臉，吃了油飯會讓身體暖和，手腳就不會冰冷。

可是我試著做幾次，總是蒸出夾生的糯米，醬料也因為過濕，拌炒過程收不乾水分，變成水水的油飯，為了讓夾生的糯米變熟，只好整鍋拿去用電鍋蒸。最後變成黏不拉機的米糊飯，真是悲劇收場。

直到今天，經過臉書朋友的介紹，給了我一個影片，徹底顛覆我製作油飯的觀念，照著師傅處理糯米跟炒料的做法，總算讓我做出粒粒分明，又香又Q的油飯了。

[材料]

糯米 (我用圓糯米) -- 三杯，洗淨泡水一小時

薑片

香菇切絲

豬肉切絲

[調味料]

麻油

酒

醬油
醬油膏

糖

白胡椒粉

[我的做法]

1. 洗好的糯米用熱水煮到五分熟成，看起來有點透明，有點粉粉的樣子就可以撈出來了。
2. 確實把米瀝乾。(米瀝越乾，油飯的口感就越Q)
3. 平鋪在盤子上，中間撥出一個洞，蒸約五分鐘，確定米有熟，取出，放涼備用。
4. 以中小火將薑片煸乾，轉大火把香菇爆香，再把豬肉絲拌炒到變色。
5. 下調味料 (酒、醬油、醬油膏、糖、白胡椒粉]，煮到料都上色就可以全部撈起(連醬汁)，放在另一個碗裡。
6. 把放涼的糯米倒進鍋內，料倒進鍋內，中火開始拌炒，醬汁慢慢加，邊加邊嚐味道。這樣做是怕太多醬汁會變成溼答答的油飯，也不至於過鹹。

※ 【第一張照片是試驗第三次的成品。糯米泡兩小時，瀝乾水分後拿去冰，隔天再拿出來做煮跟蒸的動作。

乾干貝加水，用電鍋煮兩次(一次一杯水)，剝成絲備用。

在步驟5，除了調味料，我還用些干貝水拌炒，等其他的料都熟了，上色以後，干貝絲最後才下，拌炒幾下就全部撈起。】

[只泡一小時的圓糯米]

有水煮跟蒸，但我感覺水煮幾分鐘後的圓糯米幾乎全熟，為了確保米粒全熟，我還是把米瀝乾，蒸約五分鐘。

泡整夜跟泡一小時的口感吃起來差不多，所以泡一小時就很足夠了。

米心全部煮透，粒粒分明，均勻裹上醬汁的香 Q 油飯，嚐起來果然跟以前完全不同。兒子們好捧場，六杯米的量，到晚上已經所剩無幾了。

作法也很簡單，能學到簡單又好吃的油飯製作方法，實在很開心。