Saturday, April 13, 2013

海鷗食堂之肉桂捲

第二次試做 - 海鷗食堂之肉桂捲

配方參考:龜兔札記



無意間下載了海鷗食堂這部日影,沒想到出乎意料的好看。故事敘述一位日本女士在芬蘭開食堂,一開始門可羅雀,後來因為賣了肉桂捲,肉桂捲的香氣引來了第一批客人,從此生意漸漸步上軌道。

我一直對外面賣的肉桂捲興趣缺缺,除了強烈到近乎刺鼻的肉桂味,還有濃得化不開的糖霜一層層的覆蓋在上頭,一拿起來還會順勢黏在手指上,整個黏乎乎的。因為這些原因,我從來不吃肉桂捲,也沒有想做的欲望。

但是這部電影讓我對肉桂捲徹底改觀,原來肉桂捲不一定非抹糖霜,可以用杏仁片取代。它們也不需要整排呆板的擠在四方框裡面,它可以很隨性的被捲,像花捲一樣。
至於原食譜,可參考youtube,是電影製作的工作人員所拍攝下來的。

肉桂捲製作過程

以下是我的改過的配方與作法:

肉桂捲 (8顆) 直接法
麵團

肉桂粉+Nutmeg粉少許
蛋一顆 + 45度C 牛奶 = 206g
細砂糖 54g
速發酵母4g
高筋麵粉300g
無鹽奶油 33g(隔熱水融化備用)
內餡
無鹽奶油15g(隔熱水融化備用)
黑糖15g
肉桂粉適量

裝飾:

蛋汁適量
杏仁片適量

中層 180℃,16分 (8分鐘後有調轉烤盤)

整型: 整成一大片長方型後刷奶油、灑黑糖跟肉桂粉。捲起後的長度是40公分,切成梯形狀8段。

剛烤好的肉桂捲香氣撲鼻,原來肉桂捲也可以這麼好吃。

4 comments:

  1. 我也是因為同樣的原因,

    對外面賣的肉桂口味甜點,

    都沒什麼興趣,

    看您這樣說,

    除了想吃, 也想去看看這部作品.

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  2. 好多人都好愛肉桂捲~~

    偏偏偶超怕那味道~~

    所以從來沒想過要做~~ XD

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  3. 哈囉!

    好香的肉桂捲,是我的最愛

    以前在溫哥華買的肉桂捲的確

    黏呼呼又超甜,偶爾也會自己

    做來解饞,麵包看起來很棒

    下次就來試做這份配方

    謝謝分享!

    Lisa

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  4. 前陣子在網上還真的找到這部電影,



    我覺得風格還不錯,



    還挺耐看的.

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