Heidi 土司

配方: (無名) mamamom-Heidi麵包

仔細一瞧，這配方跟 e-Pan: CheeseCream-pan 有些類似。 但是這個配方少油少糖，感覺更健康。

e-Pan 這款麵包在當時很轟動，曾經跟著做2005.05.08，無奈沒有水麥芽，所以用蜂蜜代替，雖然家人很捧場，總覺得美中不足稍有遺憾，後來就沒在做了。

既然記憶中的麵包被喚起，而且水麥芽日本超市有售(日本製)，便興高彩烈的買回來嚐試。

以下是我調整的量(12兩不帶蓋 x 2)

高筋麵粉 100% 600g
鹽 2% 我用10g
糖 3% 18g (白砂糖)
速發酵母 1% 6g
水麥芽 10% 60g
蛋黃 7% 42g
奶油 3% 我用無鹽發酵奶油 19g
牛奶 63% 378g

直接法

以下是記錄:

室溫: 67度F
牛奶溫度: 134度F
麵糰溫度: 82F
基發 40分鐘，翻面後再發10分鐘

分割成 6個(約183-185g)，兩次桿捲。

4:42 - (後發) 5:58 (烤箱預熱)- 6:15 (入爐)/一個九分滿，一個全滿

中層，350度F，30分鐘，表面上色很快，所以有蓋錫箔紙

剛出爐的牽絲

這個土司味道很好，微微的鹹味，能嚼得到麵香，放了兩天還是軟，雖然水麥芽很貴，
比起外面用廉價香料做成的商業化麵包，更值得推薦，有興趣的人不彷試試看。