在家休息做點心

長週末的最後一天，一樣是豔陽高照的天氣，可是經過前一天的操勞，我們實在沒力氣再出去趴趴走，所以一整天幾乎待在家裡。

雖說是休息，卻也沒閒著，這星期醉爾思冰淇淋打折，就用它來做點心吧！

什麼都不做的假日早晨，來盤剛烤好的芒果格子鬆餅，配上透心涼的芒果冰淇淋，
再加上咖啡跟動人的古典音樂，為這美好的早晨拉開序幕。
這是改自妃娟的醇奶土司，所有的鮮奶油全改成芒果冰淇淋，連糖的部份也完全去除。

妃娟原配方: A中種麵團 高粉100% 蛋白7.5% 糖2.5% 速酵0.7% 鮮奶30% 鮮奶油40% 酵素0.3% B主麵團 中種all 蛋白6.5% 糖12.5% 鹽1.2% 速酵0.3%

我的修改: A中種麵團 高粉100% 600g 蛋白7.5% 45g 糖2.5% 0g 速酵0.7% 4g 鮮奶30% 180g 芒果冰淇淋+剩下鮮奶油 40% 240g B主麵團 中種all all 蛋白6.5% 26g(原量為39g) 糖12.5% 0g 鹽1.2% 0g (忘了加) 速酵0.3% 2g

以下是這一次的記錄:

1. 室溫: 73℉

2. 液體溫度: 74℉ (23.33℃)

3. 中種麵團發2小時8分鐘 (2:17 p.m.-4:25p.m.)。

4. 分割成 178g x 6個

5. 後發: 1小時6分鐘 (5:45p.m.-6:51p.m.)，麵糰膨脹很快。

6. 此時室溫為: 79℉

入爐: 中層，330-350℉，30 min，有蓋錫箔紙防紙上色過深。

口感：整體的土司軟、綿。雖然芒果香味頗濃，但感覺是加了香料的芒果香，甜的感覺也不夠自然。還是之前做的超綿土司較合我意。

配方來自: Lisa-爆漿餐包

這款麵包體是目前最受我青睞的，至少做三次以上。不管是做成甜麵包或鹹麵包，
口感都不會令人失望。

這次還特地做了馬鈴薯沙拉當夾餡，就是想再回憶兒時的滋味。

650g的麵粉可以做出20個約60g的麵包，我會一次把麵糰打起來，先做10個麵包，剩下一半
用冷藏發酵，最近天氣夠溫暖，麵團回溫很快，烤出來的麵包，口感更是一級棒。

剛出爐的麵包，光是聞味道就讓人有很幸福的感覺。