以下的量可製作8個貝果:
直接法。
1. 室內溫度62度F(16.7度C)。
2. 鮮奶加熱過後,攪拌到薄膜出現(40分鐘),麵糰溫度約24度C(74度F)。
4. 基發30分鐘。
5. 麵糰分割成8個/約100~110g。
6. 整型,後發20分鐘後,用糖水川燙每面15秒。
7. 排入烤盤灑上起司絲,中上層,375度F,16分鐘,其中實溫上升到400度F,
中層有放烤盤以免焦底,10分鐘後掉轉烤盤。
這是從之前的藍莓貝果修改的,一樣是我喜歡的口感,放到隔天早上一樣軟卻有嚼勁。
家人喜歡起司貝果,所以這次做了六個,兩個原味留給自己。
接下來是最近做的兩款戚風:
第一款: 香蕉戚風。
第二款: 柳橙戚風。用柳橙汁取代牛奶,所以有淡淡的柳橙味,很清爽的口感。
原配方百分比: 材料: 高筋粉 500g 糖 40g 鹽 1/2t 乾酵母 1t 鮮奶 280-300g 無鹽奶油 10g | 我的用量&作法: 材料: 高筋粉 (100%) 500g 糖 (8%) 40g 鹽 少許 <- 因為用有鹽奶油 速發酵母 (1.2%) 6g 鮮奶 (60%) 300g 奶油 (2%) 10g (有鹽) |
1. 室內溫度62度F(16.7度C)。
2. 鮮奶加熱過後,攪拌到薄膜出現(40分鐘),麵糰溫度約24度C(74度F)。
4. 基發30分鐘。
5. 麵糰分割成8個/約100~110g。
6. 整型,後發20分鐘後,用糖水川燙每面15秒。
7. 排入烤盤灑上起司絲,中上層,375度F,16分鐘,其中實溫上升到400度F,
中層有放烤盤以免焦底,10分鐘後掉轉烤盤。
這是從之前的藍莓貝果修改的,一樣是我喜歡的口感,放到隔天早上一樣軟卻有嚼勁。
家人喜歡起司貝果,所以這次做了六個,兩個原味留給自己。
接下來是最近做的兩款戚風:
第一款: 香蕉戚風。
第二款: 柳橙戚風。用柳橙汁取代牛奶,所以有淡淡的柳橙味,很清爽的口感。
烤的好漂亮喔,超想要咬一口的說~
回覆刪除^^
用柳橙汁取代牛奶, 我也要試試, 看起來很好吃的樣子呢.柳橙戚風,我喜歡,
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