兒子的作品 - Lasagna

上面是哥哥做的義大利千層麵，從頭到尾都是他一個人，邊看食譜邊
備料，慢慢摸索做出來的，而且也幫我收拾廚房。雖然他的照相技術
有待改進，但是口感真的不差呢! 的確讓我刮目相看。

參考書籍是 Williams-Sonoma的 Fun Food。這本書主要是給小朋友
看的，圖文並茂，示範的作品也很簡單容易上手，以下是配方跟
作法:

Lasagna (8-10人份，兒子把用量減半)

配方: mozzarella cheese 1磅 (兒子用 string cheese) 橄欖油 1T 火雞絞肉 1/2磅+新鮮火雞肉或是雞肉口味義大利香腸 1/4磅 (兒子用熱狗一根取代肉) 蕃茄醬 4罐(每罐15盎司) lasagna noodles 9 (大約7盎司) 鹽 2t ricotta cheese 2 tubs(15 oz each)(兒子用做匹薩的起司) 帕馬森起司粉 1杯 蛋 2顆(大)

作法: 1.把起司撕成條狀。 2.把熱狗切小塊煎熟。 3.把蕃茄醬倒入2拌勻。 4.煮千層麵，熟了以後用冷水沖。 5.蛋與匹薩的起司拌勻變成內餡。 6.烤箱預熱350度F，排盤，一層3，一層麵皮，一層5跟1，再一層3。 7.重覆 6，最頂層灑帕馬森起司粉，蓋錫箔紙，入爐。 8.中層，烤30分鐘。直到起司呈金黃色，麵的邊緣冒泡泡即可。

下圖是我參考Black Rumba
的紅燒手工肉丸。用太白粉水打過的肉餡，口感的確軟嫩有湯汁，比我之前做過的配方(加雞湯凍)更簡單，更好吃。



以下是我略微不同的做法:

半肥半瘦的豬絞肉加入薑末﹑細蔥花﹑白胡椒粉﹑五香粉﹑醬油﹑砂糖﹑麻油﹑米酒。以同樣方向攪拌﹐一邊加入太白粉水 --- “打水”。 用湯匙取適當份量放在手上﹐在左右手心來回摔打至成形﹐然後捏圓。鍋子燒熱放少許油﹐爆香 香菇﹑薑﹑蒜﹑紅辣椒 (我沒放花椒)。然後加入醬油“嗆”一下﹐再加入適量香菇水。水不可以太少﹐要讓丸子有滾動的空間﹐不互相黏﹐ 也不沾鍋底。水滾後就可以下丸子了。下之前再稍微捏圓﹐一顆一顆的煮進去。 加入煮軟的大白菜，轉小火慢慢燉煮到入味。