菠蘿覆盆子麵包

配方來自妃娟菠蘿麵包

太久沒有更新網站，從八月中旬開始忙著中秋節的訂單，直到九月中好不容易從鳳梨酥堆中冒出來，工作的事卻忙得抽不開身。

這兩天，總算比較輕鬆了，做了已經掛念在心中，好久好久的菠蘿麵包。妃娟是做成40g的小麵包，我覺得兒子正值發育期，做大一點，才能逼他們一次吃多一點，所以就做成約80g一顆的量。

以下的量可製作八個大菠蘿麵包：

高粉 330g 乾酵母 4g 糖 50g 全蛋 33g 奶油乳酪 50g 鮮奶 175g 奶油 27g

直接法。



1. 室內溫度72度F。

2. 攪拌到約擴展，麵糰溫度約78度F。

4. 基發到麵糰漲1倍(在烤箱裡面發酵，有放杯溫水，發酵溫度大約26度C/80度F)

5. 麵糰分割成8個/81~83g。

6. 中間發酵、整型、後發至兩倍大。

7. 中上層，實溫330F-360F，共烤16分鐘(12分鐘拿出發現不熟，所以調轉烤盤再續烤4分鐘)，Hi Broil
2分鐘。


怕口感太過單調，所以放進一些覆盆子果乾，酸酸甜甜的，很好吃，哥哥吃兩個，弟弟吃一個，全家都很捧場。



能重新做點心的日子真好。