超熟鮮奶土司

配方採自妃娟- 超熟鮮奶土司。



真的很開心，百忙之中，終於還是把超熟土司做出來了。用了500g的高粉，冰了16小時的湯種，54小時的中種，不過冰過的中種麵團並沒有發很大，之後加入剩餘的材料(基本配方量不變，只有鹽跟牛奶量有調整，鹽約0.6%，牛奶少20g)後攪至薄膜。

基發25分鐘，分割成250g麵糰四個。參考65度C，北海道牛奶土司兩次桿捲法，整型然後做最後發酵。

最後發酵的時間又是比想像中的久，費了2小時25分鐘才漲到7分滿，妃娟曾提到如果後發得用到3個小時，那表示中種麵糰發的不是很好；看來我是犯了這個症頭了。

中層，350度F，30分鐘，在烤的途中麵糰持續長高約9.5分滿，有放錫箔紙以免表面太過上色。

這是剛攪拌完成的薄膜。

軟有彈性、綿密的超熟土司切面。我總算吃到大名鼎鼎的超熟土司，好吃極了。

謝謝妃娟這麼棒的分享。