海綿蛋糕(全蛋打發)

一直很想嘗試全蛋打發的海綿蛋糕，雖然它的口感不如戚風，但是我覺得全蛋海綿是基本功，以前做黃金海綿常因消泡而失敗，如果該注意的技巧有掌握到，說不定以後會成功。基本材料也不需要太多，就開始玩了。

全蛋三顆，砂糖 90g，中粉 90g，溶化奶油 30g。烤溫350度F，25分鐘。橢圓模一個。

這次的成品不算完美，吃起來感覺粗粗的，估計是粉沒有拌勻吧(我只過篩一次，海綿蛋糕至少要兩次)。而且90g的砂糖實在很甜，書上說糖量若低於蛋量的一半氣泡就會變得不安定，那我下次少10g
應該行吧。

在烘烤時也不會澎脹很多，出爐後也很挺，真的很適合做裝飾蛋糕，只是口感真的沒有戚風綿密。

以前只做過戚風蛋糕捲，用海綿蛋糕做蛋糕捲，這是第一次。

海綿蛋糕的基本成份只有蛋、麵粉、糖、以及為了容易捲而加的溫牛奶，蛋需先加溫，與糖打發，打到麵糊滴落不馬上溶入。低粉得過篩三次，再慢慢加進麵糊拌勻，最後再延著鍋邊慢慢倒近與人體溫度相同的溫牛奶(如果麵糊因為牛奶倒入而變太低，容易消泡)，再拌勻。
倒入平盤時要用刮刀抹開，尤其是四個角都要顧到，才不會厚薄
不一，捲起時易斷掉。另外在捲之前得先把四邊硬掉的地分裁掉，
也比較不會斷裂。

全蛋三顆，砂糖90g，低粉90g，咖啡溶液10cc，牛奶 30g。
入爐350度F15分鐘，燜3分鐘。

另外還做了蛋黃奶油霜，這也是很好玩的經驗，得先做炸彈麵糊，然後拌入
蛋黃，打勻後再加上軟化奶油打勻。

口感還真像書上描述：入口即化。我把它做成咖啡口味夾在咖啡海綿
蛋糕捲，還蠻搭的，只是蛋糕捲口感實在太乾，書上說糖也有保濕的
作用，大概是配方本身就很乾(沒有油，水份也非常少)，加上我
減糖的關係。而且書上用了大量的奶油餡裝飾，蛋糕在捲之前
得刷糖漿酒，讓蛋糕濕潤，這些動作我都沒做到。

不過賣相看起來還不錯，所以還是很高興。