2006年5月22日 星期一

絲絲土司


好吃的土司又重出江湖了。



這土司風味不錯，有濃厚的奶香。奶粉6%(18g)，奶油8%(24g)，速發酵母1.5%(4~5g)，高粉100%(300g)，鹽5g，水56%(168g)，糖15%(45g)。

基發1.5hr(1 hr 後翻面)，分割成160gx3 + 67gx1

後發1小時23分鐘。330度F，30分鐘，小餐包烤11分鐘。



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28 則留言:

  1. oppss2006年5月22日 下午5:58

    對呀，這個土司真的是好好吃。。

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  2. 兔子2006年5月22日 下午6:42

    看起來真軟真好吃~

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  3. ballzi882006年5月22日 晚上8:12

    你的土司麵包做得真棒!!



    組織軟綿綿的^^

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  4. rebeccabady2006年5月22日 晚上8:18

    真的是一絲一絲的ㄟ..

    我想一定很美味..

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  5. siuvonvon2006年5月22日 晚上8:31

    真的很不錯喎！

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  6. mavis2006年5月22日 晚上8:59

    MARS的手工真讚呀! 很喜歡看妳的部落。我閒時也愛弄麵包,不過

    經常性碰到的問題是當切開烤好的吐司時,總會有碎屑跑出來。究

    竟我那個步驟出錯呢? 因為吐司無論味道,濕度也很好...很困擾

    呢...

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  7. marscook2006年5月22日 晚上9:15

    oppss，

    是啊是啊，而且香氣十足呢！



    兔子，

    這土司我整過很多次了，值得推薦哦！



    波子，

    謝謝，是這配方本身就好吃啦～



    rebeccabady，

    呵呵...謝謝妳哦！



    siuvonvon，

    Thanks，隔天還是軟的呢！



    mavis，

    嗯...我能想到的，好像發酵太過，

    麵包組織變粗糙，就容易掉屑。可是

    你既然認為麵包風味很好，應該就用

    不著太擔心吧。



    不然換個配方試試，我這個配方是不

    會掉屑的哦！



    歡迎常來逛。

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  8. a7995272006年5月22日 晚上10:00

    這個配方真棒

    我也很喜歡,

    好久沒做了,

    看了也想來做一個.



    NN

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  9. mavis2006年5月22日 晚上11:58

    謝謝妳的回覆呀,真不好意思,我還有問題想請教(我的問題好像沒

    完沒了,嘻...): 如果想吃得更健康,除了使用蛋白外, 油脂可否

    改用橄欖油呢? 就以妳這個配方為例, 24g的奶油可否以同等重量

    的橄欖油代替呢??

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  10. Tina2006年5月23日 凌晨2:45

    Mars

    這絲絲吐司切面真的好美呢！

    妳做的帶蓋吐司很正方，

    我的帶蓋吐司模型做出來卻有點長方形，不像外面賣的正方形

    是否我的吐司模不是正規的？

    不知道mars妳在哪買的吐司模？向外面賣的一樣呢！

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  11. milla2006年5月23日 清晨5:20

    這個土司我一直想做做看耶~

    看起來好好吃喔^^

    一定要橋出時間來做!!

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  12. Emily2006年5月23日 清晨6:36

    這個土司的切面好漂亮喔!

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  13. marscook2006年5月23日 上午9:42

    Dear NN，

    我也是很久沒做，久久吃一次，口感就很

    新鮮。



    Dear mavis，

    用等量橄欖油應該是可行的，但是我沒試過。

    奶油含了20%的水份，橄欖油含水量應該

    更高吧，妳只要斟酌水的用量就行了。



    Dear Tina，

    我買的是12兩的帶蓋波浪土司模(台灣買的)，

    不過蓋子跟模子是分開算$的。



    12兩就是半條土司，250g高粉的量。



    Dear milla，

    先預祝妳成功哦！



    Dear Emily，

    謝謝。歡迎常來逛逛哦！

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  14. tatyana2006年5月23日 上午11:42

    Dear Mars

    好赞的土司哦,面包的颜色真的是很漂亮.

    不过你倒是提醒我了,这个食谱我抄了有大半年,

    只是用了它的整形手法,却从来没有做过,

    真是失策啊,我要赶快去做了.



    Tatyana

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  15. marscook2006年5月23日 上午11:59

    Tatyana，

    等你的好消息哦！

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  16. 巫婆2006年5月23日 晚上7:55

    好柔綿的土司.真想倒杯牛奶來配著吃

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  17. ikai1232006年5月24日 凌晨12:56

    這麵包真的會想讓人做做看耶

    mars 果然不是蓋的



    小熊

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  18. marscook2006年5月24日 上午9:56

    Dear 巫婆，

    對啊對啊，配咖啡也不錯呢！



    Dear 小熊，

    受到妳的稱讚，倫家很不好意思ㄋㄟ～

    謝謝妳哦！

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  19. jessica01182006年5月24日 中午12:11

    這土司看起來組織好棒耶

    西子也愛土司:D

    我最喜歡兩片土司中間夾煎蛋和cheese

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  20. chen61622006年5月25日 上午10:31

    這款吐司的確是第一名

    最早我也是從妳家發現

    就迷上了，謝謝分享配方！

    Lisa

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  21. marscook2006年5月25日 下午2:14

    Dear 西子，

    這也是白土司最大魅力的地方，夾什麼都很好吃呢！



    Dear Lisa，

    真的嗎？聽了很高興呢！也謝謝妳喜歡這配方。

    那是從Ko的討論區看到的，當時引起很多回

    應呢！

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  22. CL2006年5月25日 下午6:31

    粽子的做法來囉~~~

    http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5017946

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  23. TULIP37912006年5月27日 凌晨2:30

    大家都想做做看．．

    我當然也超想．．

    光看到奶香十足就很有興趣了．．

    謝謝妳喔．．

    做的土司很美很綿軟一定很好吃＝︿︿＝

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  24. wenyi1981072006年5月29日 凌晨2:05

    做的真好

    外面賣的也沒那麼美呢~

    波浪紋也好漂亮喔!

    jelly

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  25. marscook2006年5月29日 中午12:37

    Dear CL，

    3Q~



    Dear tulip，

    我記得妳是喜歡奶香味的麵包，可以試試看哦！



    Dear Jelly，

    真的嗎？謝謝妳的讚美。^_^

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  26. liniyun2007年5月25日 下午4:17

    我是新手, 我想請問如果用鮮奶代替水的話,而我用的酵

    母又是乾酵母(就是那一包包的, 一包七克的乾酵母),那

    做法會是怎麼樣呢?

    我在這邊買不到台灣的軟軟吐司,看到你做的,好像不很

    難, 我用食物料理機繳拌的.

    謝謝你的分享!!



    tammy

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  27. mars2007年5月30日 中午12:28

    Tammy，

    用鮮奶的話量要比水多一些，先多個10g試試看。

    我用的是速發酵母，用乾酵母的話是速發酵母的兩倍。

    食物料理機也能攪麵團啊，很厲害哦！

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  28. liniyun2007年6月2日 下午4:12

    謝謝你的回應, 明天來試試, 食物料理機是克難法...哈

    哈...

    最近跟公公借他的麵包機來玩, 還在找食譜呢!!

    其實我想要一台攪拌機, 但好貴呀...

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