牛奶小馕 - 低溫發酵法

非常簡單快速，單吃會越嚼越香，沾醬沾咖啡夾奶油都很合。

配方來自 nana

高筋麵粉 100% 500G

糖 3% 15g (白砂糖)

速發酵母 0.8% 4g

蛋 50g 之間，與 牛奶共 (70%) 350g

奶油 4% 我用有鹽奶油 20g

低溫發酵法。

以前住西雅圖的時候，不管怎麼試，低溫發酵法總是不成功。一年四季，房子總是照不到陽光，室內總是涼涼的，麵團送入冰箱睡一整晚後，總是無法回溫，酵母像掛掉了一樣，實在很挫敗。

搬來猶他州以後，六月到九月就是做麵包的好時機，室內總是能在 80度F (26度C) 上下，就算冰了一夜的麵團，馬上就回溫，開始膨脹了。所以這個配方，我都在傍晚六點多量材料，七點左右攪拌完畢，室溫發一小時後，送入冰箱。隔天一早拿出，趁麵團還涼涼的時候分割滾圓整形，邊做麵糰邊回溫，一個多小時後就出爐了。

整形參考:

先用碗底圈出一個圈，用手指按壓中間，再用叉子搓洞。入爐前刷蛋黃牛奶液。

爐溫: 360F 16分鐘，中層，8分鐘後掉轉烤盤。

只是烤箱太陽春，沒有上火功能，此配方糖量甚低，幾乎無法上色。

我也不想用太高溫，不喜歡太硬的口感。在網路上看到入爐前可以刷蜂蜜水，下次試試看。

滷了一鍋肉跟洋蔥，中午隨興做了中式漢堡，超級好吃。