穿衣服的蛋糕捲 & 法式泡芙

最近日本正流行在蛋糕捲表面畫圖案，於是參考小本跟摳媽的技術指導，做了穿衣服的草莓蛋糕捲。

蛋糕體用的是 CL 戚風蛋糕

我的配方：

A：水60g。
B：蛋黃5個，糖20g。
C：油60g
D：玉米粉8g，泡打粉5g，低粉95g。
E：蛋白6個，糖75g。

表面的圖案就從 E 部份取蛋白20g，糖10g。

中層，350度18分鐘(上色太過了，下次應該放中上層才對)。

一出爐即撕烤紙，微溫時捲起，內餡則用周老師輕蛋糕書中的奶凍捲內餡。

說是奶凍，其實只是卡士達醬，參考#9周老師的解答

煮布丁餡只要秤量正確，攪拌均勻，而且有煮沸，餡就會很結實，往往還沒冷就凝結了。不過只能用麵粉或玉米粉，太白粉之類是不成的。

這款卡士達醬偏白色，因為蛋黃用量不多，所以也沒有蛋香。

整體看起來還不錯，蛋白只要打到濕性發泡就行了。

蛋糕體組織細緻，而且很好吃。

另外，我都是從短的那一邊捲，看大家好像都是從長的捲，然後只有捲一圈多一點。不過我的烤盤不是蛋糕捲烤盤，從長的那邊捲可能會不夠。

法式泡芙

因為還有剩下的卡士達醬，所以決定上網查查軟泡芙的作法。

從餐廳的菜單讓我查到泡芙的正確名稱: Banh Choux a la cream (Custard Puff)

配方採用dasani-閃電泡芙

2/3 杯中粉
1/3 杯水
1/3 杯牛奶
4大匙無鹽奶油
2 個蛋 (我用了兩個多一點的蛋量)
(鹽少許)

作法則參考影片

Youtube 示範作法

以下是重點:

1. 牛奶，水，奶油煮沸後熄火

2. 加粉拌勻，拌到成糰且看不見粉

3. 開中火繼續拌到鍋底有粗糙的感覺為止。(約3分鐘)

4. 關火，倒入攪拌缸，降溫約5分鐘。

5. 中速開始攪拌，一次加一個蛋。

6. 要拌到麵糰 淺黃(pale yellow)‧滑順(smooth)‧濕潤(moist)‧黏(sticky)‧有彈力(a little elastic)

海豚公主 - http://dolphinrita.blogspot.hk/2008/02/eclairs-aux-framboises-choux-la-creme.html裡面有圖片說明拌好麵糊的狀態。

整型，記得要灑水，用沾水的手指把尖端壓下。

中上層，400度F，20分鐘，泡芙未定型前不能開爐門。

完成後的泡芙用擠花嘴注入卡士達。

迫不及待的嚐了一顆，真的是越南河粉店吃到的泡芙口感，就是我要的!!因為新鮮，比餐廳供應的還要好吃。

最後同場加映:


愛上炸年糕，所以又做了一塊。