饅頭 & 米漿

2012.11.17 黑糖饅頭

配方參考: 愛家料理 -"黑"糖饅頭


除了白饅頭，我最愛的是黑糖饅頭。剛從台灣回來的時候，曾試做過一次，卻因為水份不夠，操作很困難。雖然不錯吃，但是不好看。

有天看了『食尚玩家』，介紹一家專賣小饅頭跟小籠包的店，蒸籠一掀開，一顆顆的小小白饅頭，熱呼呼的冒煙。忽然想起，讀國小的時候，常常走路回家，每次都會經過一間饅頭店，賣的就是這種小白饅頭，好可愛好可愛，好想吃，但是沒錢，所以只能快步走過。

原來這才是我心目中的饅頭，又大又圓的山東饅頭其實不是我的菜。

有了想法，再來就是把 Vicky 的配方再玩一次。這次把水份全加，但麵團還是很難揉，只好再加約9克的有鹽奶油。

貳砂 25g
黑糖 30g
中粉 300g
水 158g
酵母 3g
有鹽奶油 9g

今天的黑糖饅頭，黑糖跟二砂有先乾炒過，再加熱水溶解，所以顏色略深，但是第一次做的成品更深。

整型採用@孟老師中式麵食，三折一次，再桿成長方形，捲起後搓成長圓柱，切成每段5公分。

黑糖饅頭的size有點大，想再做更小的饅頭。

2012.11.17 紫地瓜饅頭

2012.11.17 橘地瓜饅頭

之後的彩色小饅頭都是參考樂當廚娘 ~地瓜饅頭，紫地瓜的水份比較少，所以要多加點水。

橘地瓜饅頭 (約12顆小饅頭)

所需的材料有：
溫熱水 70g
酵母 3g
中筋麵粉 250g
地瓜泥 80g
二砂糖 10g
沙拉油10g

做法：

1. 將地瓜切成小塊蒸好，然後趁熱用湯匙或叉子壓成泥狀
2. 將酵母跟二砂糖放進溫熱水裡攪拌溶解
3. 在鋼盆中放入中筋麵粉250g，地瓜泥80g，砂糖10g，沙拉油10g
4. 將酵母糖水加進去
5. 先用湯匙混合到沒有液體，再用手將麵糰揉成一個麵糰，接著放到桌面用手掌的力量揉成一個光滑狀麵糰
6. 讓麵糰鬆弛(休息)30分鐘後再整形
7. 整型採用@孟老師中式麵食，三折一次，再桿成長方形，捲起後搓成長圓柱，切成每段 1.5 inch
8. 放在鋪有烘培紙的蒸籠裡，蓋上蒸籠蓋進行發酵20分鐘 (檢查切口的角度不明顯，側面有一點點突出)
9. 冷水蒸，中大火，水滾開始計時12分鐘。

[註] 蒸的過程用筷子將蒸籠蓋或鍋蓋撐開一個小洞，蒸完以後不開蓋，3分鐘後才慢慢開蓋。

2012.11.17 白饅頭

水 130g
速發酵母 3g
中粉 250g
二砂 13g
沙拉油 -> 3g

5 min 鬆弛

整型後，後發 15 min

冷水蒸全程 15 min (中大火)

其餘作法跟地瓜饅頭一樣。

全員集合，獨缺黑糖饅頭，因為被吃光了。

有了好吃的饅頭，當然要配好喝的米漿。

配方參考:小小米桶-用白飯做成的花生米漿

稍微修改的配方：

白飯.....1碗
花生醬.....2大匙
白芝麻粉.....1大匙 (芝麻先炒香...再壓碎或調理機打碎)
紅糖.....依個人喜好的甜度，決定用量

溫熱開水.....600~700ml (不喜歡喝太濃的朋友，可以再增加用量)

做法：全部放果汁機打成濃稠狀。

我個人是喜歡米漿勝過豆漿，用米桶這種方法，可以非常輕鬆的喝到又香又濃的米漿，真是太幸福了。