黑糖桂圓胡桃麵包

這個麵包列在我的清單已經有好幾個星期，卻找不到時間做，因為原配方的中種要冷藏12-18小時，算一算制作中種的時間，得在前晚約10-11點，才能趕在隔天下班後製作，不然就是得大清早起床，才能在上班前把中種發酵好送冰箱。總之一大堆纏在心中的限制條件，讓我裹足不前。

後來看到妃娟為大家解說，冷藏中種法也適用於一般中種法，所以我採折中，早上做中種，花一小時半室溫發酵，冰到下午，做晚餐時拿出退冰再發酵(中種麵糰約三倍大，拉開有網狀)，晚餐過後開始後續製作。

用的是妃娟配方，用400g總高粉量，完全跟原食譜一樣，桂圓用萊姆酒泡一天，使用前瀝乾切碎，唯一不同的就是沒事先烤過核桃。麵糰很容易攪打，濕黏度也剛好，麵糰膨脹情況很好。

延續發酵後，麵糰總重840g，分割約280g x 3個，後發共費時48分鐘。

400度F，中上層20分鐘，加水烤。


剛出爐的時候，皮比較硬，隔天早上有回軟一些，但仍是外脆內軟。至於口感，加了全麥越嚼越有味道，有了桂圓香氣十足，非常好吃哦!
謝謝妃娟的分享。