[無名]Lisa's Kitchen -日式奶油乳酪麵包【青蔥香腸】
之前有很多網友做過含有奶油乳酪麵包體，效果似乎很不錯，只是我都沒試過。這次又看到Lisa強烈稱讚，心癢了，非常想試試看做出來的效果如何。
用了300g的高粉量，麵團攪拌/摔揉用了33分鐘，直到不黏手。基發一小時後翻面，再發30分鐘。
分割約62g x 10個，中間發酵 +整型又花了30分鐘。我沒有香腸，就把火腿起司包進麵團中，
另外把上次用剩的奶油乳酪餡包進兩個麵團中。
後發50分鐘，鹹麵包上面擠上沙拉醬跟灑上比薩絲，甜麵包就只灑些高粉。
350度F烤10分鐘，Hi Broil 烘至上色，鹹麵包有多烘約1~2分鐘。
隔天早上試口感，果然就像Lisa說的，好軟！而且還有我最喜歡的蜂蜜香氣，好好吃啊～以後要常做這款麵包。謝謝 Lisa 姐分享。
以下是 Lisa 原配方:
製作材料
高粉200g
低粉50g
速酵母5g
鮮奶160g
蜂蜜10g
糖30g
鹽3g
奶油乳酪50g
奶油25g
◎請以直接法製作
製作方法
基本發酵-90分鐘
分割
滾圓
中間發酵-15分鐘
整形
最後發酵-45-50分鐘
◎390度F，13分鐘。【溫度請以個人烤箱不同重新修正】
Dear MARS:
回覆刪除吼~看了妳的e-pan,好想做說,還沒試做又看到lisa加了cream cheese 的配方...
比較了一下配方決定先學妳做lisa的麵包體包奶油乳酪餡..
我看到有人在問奶油乳酪餡配方,正好我也要查,順便貼上:
奶油乳酪餡
砂糖40g
奶油乳酪100g
蛋 一個
低筋麵粉 18g
牛奶 100cc
檸檬汁 8cc
無鹽奶油 10g
1.砂糖與奶油乳酪用木匙攪拌成膏状
2.蛋打散後分3次加入並用攪拌器拌均
3.將過篩的麵粉加入並拌均
4.慢慢倒入入加熱過的牛奶並攪拌
5.強波600w2分取出拌一拌，再以500w加熱2分
6.取出攪拌後加入檸檬汁與無鹽奶油再拌均就可以了!!
小咪
再請問乳酪餡:
回覆刪除我家的微波爐沒有w的標示,所以600w彧500w
是否為中溫?謝謝
Dear Mars:
回覆刪除我有試做了,乳酪餡好吃極了....不甜不膩
麵包體呢? SOS!
同配方,用麵包機攪拌40分,麵團溼軟好漂
亮..
但...經過90分發酵之後,有酵母酸,味表面
凹凸沒有平滑面,桿捲後並無改善,麵團拉長
容易斷裂,
所以後發的表面也是很粗糙.
成品的孔洞很粗,會黏牙,組織一點也不綿
細,進爐前後的體積是一樣的.
以上,問題出在那?教教我吧...
Dear Mars:
回覆刪除謝謝妳!沒有用過麵包機還幫我解答.
1.有薄膜
2.29度(拔掉電源,在麵包機內發酵)
3.基發有漲2~3倍大,(60分時漲得很漂亮,
排氣翻面再發30分後,就不對勁了)
4.乾酵和速酵不一樣吧?我用的是材料行分
裝的酵母,淺茶色細小長粒狀,是速酵沒錯
吧?乾酵不知長怎樣子?
MARS:
回覆刪除請問 這配方是否很濕黏喔
我昨天作時 真的黏的很 我加一些高粉進去也是不行
一直沒法成團
一直以來 我是用那隻勾子打麵團 那隻勾子之前原廠就標明
只用在SPEED 2 所以我也一直維持在那速度 但作這配方是黏到不行
我就用3來打 也要30分吧 終於成團了 耶!!!
成品真的很軟 不過 第一次我也只發60分 可以嗎??我是有放一盆熱水
幫忙發 我是想 如果不放熱水 是否可以發到90分喔??
但 我覺得最後我可能發的有點過 因我麵團有起泡 是發過頭吧??
Hi Mars~
回覆刪除這個麵包 現在也是我家的最愛
奇怪喔
一樣就是那些材料
只多個cream cheese可以差這麼多
我覺得比湯種還好吃耶
我也不管ka說 那隻勾子只能用speed 2
因這配方真的比較濕黏
我也都用speed 3才能成團
也照妳的建議少逼些牛奶 把奶油換成橄欖油
真的沒差-----
謝謝了
今天是有一個我困擾很久的問題想請教
妳有作過墨西哥麵包嗎??
那個表皮我作的時候剛烤好可以 是乾的
但第二天表皮都濕掉了
好像有在一些網站大家有一樣的疑問
不知妳是否有什麼建議???
謝謝~