含液體量74%的麵糰，一樣打得出薄膜哦！
在這裡我要大大的感謝三位網友：
Kimmy 特地寫 e-mail 告訴我如何用KA250攪出薄膜。
nini 教我如何防止出爐土司側腰。
祐安 教我底下鋪烤盤紙，可以防止土司被線圈壓壞。
【註1】打麵糰的方式：全部材料一起加入(奶油除外)，靜置約10分鐘，同時用刮刀輕輕拌一拌。然後全用二速，先打10分鐘，加入切小塊的奶油(趁機讓機器休息)，再打10分鐘。
【註2】麵糰終溫72度F(約22.2度C)。
【註3】基發50分鐘，共928g，分割160g上下共6個。
【註4】後發1小時又6分鐘後，見麵糰已漲約九分滿，烤箱預熱，蓋蓋子。
【註5】330度F烤30分鐘。
【註6】出爐不側腰~出爐時重敲一下模型，再倒出土司。吐司都不能去壓到擠到，輕輕一扣到吐司就會變形了。還有，倒出土司後可以不要馬上把他扶正，等涼了再扶正就不會歪掉了。
當然我也要同時謝謝其他曾給我建議跟經驗的朋友們，從大家的分享，我真的學到好多東西。。。(再講下去會變成在說『得獎感言』啦！)^_^
還有我也體會到一件事；就算馬力再小的攪拌機，只要麵粉量少，它就是有力的。:P
好漂亮好方正的土司阿
回覆刪除呵呵...切一小片來吃
真讚 ^-^"
spot 跑來吃麵包 ^^
哇~好漂亮的土司喔
回覆刪除妳又再度挑戰一次嗎!?
其實我覺得自己真該多向妳學習這重烘培精神!=^^=
好漂亮的土司，
回覆刪除好想吃！
包包
抵你要說出得獎感受啊！十分捧啦！
回覆刪除哇~~
回覆刪除好漂亮好漂亮好漂亮的土司喔!
超正的~
看了都捨不得吃耶...
我最近烤土司一直遇到土司頂端
頂到烤箱上方均勻版的問題,
因為我喜歡圓頂土司,
所以沒有買蓋子!
可是這樣土司上方顏色都好深...
我也在想解決辦法呢!
我之前做鮮奶高鈣土司時都沒有加手粉,
還滿好操作的,
但是前天做一條12兩的,其中糖加量到50g,
麵團就好濕黏喔...
最後我就加了1小撮麵粉才好一點!
不過在桿捲時還是超黏的~
不知道到底是不是因為糖加量的關係?
哇.我也學到囉..底下鋪紙..真是個好方法..謝謝祐安跟MARS...
回覆刪除很漂亮的土司呀!我很愛吃的!^^
回覆刪除mars也是用小米的配方嗎?
回覆刪除你成功了真棒
好漂亮的土司，美呆了呢！！！
回覆刪除天啊..
回覆刪除真的是超美的作品..
利害喔..
一直都覺得妳很有實驗精神哩
回覆刪除上次看到妳"狂操"攪拌機時就想給妳拍拍手了
這次看到妳又做出美美的土司
真的好厲害捏
很佩服妳奮戰不懈的精神耶
下次也來操操我的麵包機看行不行:p
(如果操壞了剛好可以買台新的:p)
dear Mars
回覆刪除一百分耶
給一百分拍拍手(((((clap)))))^^
真的太棒了,
回覆刪除幸好妳沒換掉舊的KA哦?! ^^"
所以結論是粉量要適度,靜置後再打嗎?
Dear spot，
回覆刪除謝謝。^_^
Dear tulip，
也不算挑戰啦～剛好網友告訴我
要怎麼打薄膜，心很癢，就照做了。
而且這土司本來就很好吃。
Dear 包包，
妳做得也很棒哦！
Dear siuvonvon，
哈哈，謝啦！
Dear milla，
通常糖量高的麵團上色會比較快。
妳用了雙倍的糖，20%，所以會
濕黏是正常的。
而且糖量多麵包上色會很快，
在烤的過程中要蓋上錫箔紙。
Dear CL，
不客氣，妳的很多配方都超讚的，
我才該謝謝妳呢！
Dear 波子、babyalbee、oppss&rebeccabady，
阿哩阿多～(一鞠躬)
Dear Fei，
那個狂操攪拌機是錯誤示範，小
妹妹不要學哦！
這次我用溫柔的方法對她，74%的
水量通通吃下去，上次狂操她，
也只能吃72%的水量而已。
Dear 莎莎，
謝謝謝謝。。。。 ^_^
Dear Jane，
目前得到的結論是這樣的。
我還想試試不同的配方，是不是
所有的配方都能用這方法攪出薄膜。
来你家一次真是受益匪浅啊！
回覆刪除还有我想知道一下，你是怎样才满模的，
我用540G面团满模都有点困难，
真是头疼.
Tatyana
Tatyana，
回覆刪除呵呵，剛用msn跟昇達帥哥聊到這問題，
馬上就現學現賣給妳啦！
有三大主因-除了溫度控制(38度C)得當外，
攪拌程度跟酵母量都有很大的關係。
我也不是每次做土司都會滿模的，算是分享
一些資訊好了。祝成功！
MARS
回覆刪除100分的土司呢.
拍拍手, 很大聲哦
也謝謝你貼出心得
讓我們也注意要留意的地方呢.
感因哦
NN
真的做得很好,烤出來方方正正的.再加上好吃的配方,真是好看有好吃哦.
回覆刪除好賽蕾阿阿阿阿
回覆刪除怎麼會這麼美麗
那四個角尖尖的看了就眼睛閃亮
Orz你真是太厲害啦
Dear NN，
回覆刪除不要客氣，網站本來就是讓大家分享心得的地方，
能幫到妳我也很高興哦！
Dear 龍兒，
謝謝妳，這個配方人人都喜歡，大概也是因為
它比較好做的關係吧！
Dear 可晴，
哈哈哈，『眼睛閃亮』，沒那麼誇張啦～
不過妳的讚美我收下了，謝謝啦！
拍拍手
回覆刪除越來越厲害摟
Mars
回覆刪除真是谢谢你呦，最好你多多现学现卖，
我也可以跟着多学点啦！
(偷笑中~~~)
回家马上要试试看.
Tatyana
Mars,
回覆刪除超美超方正的土司哦!!!
又在你們家偷學到功夫了:)
下次做鮮奶高鈣土司，
我一定要試試:)
喂~不要說啦
回覆刪除小小一張烘培紙 又不是大仳步
這樣把我唸出來 怪不好意思的
你真的做的很好呢 真的喲
靚過出面既麵包店呀~~~~
回覆刪除好叻呀你~~~
奇怪..
回覆刪除用有線條的模型烤出來的吐司
很有質感..怎麼都看不膩..
好漂亮的吐司，
回覆刪除mars你又戰勝了。
好漂亮的土司
回覆刪除也謝謝你的經驗分享
大姐...突然有個疑問~
回覆刪除為什麼是"高鈣"吐司阿??
是添加了什麼阿??
鮮奶嗎??還是麵粉??
好好奇唷...因為你沒有寫出食材...解答一下囉~~
謝謝大家的鼓勵讚美，我全收下，就不一一回覆了。 ^_^
回覆刪除To tzuin，
我也不知道為什麼叫高鈣土司，大概是原作者在研究配方時，
用了含鈣量高的鮮奶吧！
若有人知道就麻煩解答一下吧。謝謝～
Pretty bread.
回覆刪除do you use a special mode? I wonder where can I get one.
Penny H，
回覆刪除謝謝，我沒用特別的模子，就是12兩的帶蓋土司模而已。
是去年四月從台灣扛回來的『戰利品』。 :)
MARS:
回覆刪除對於妳這篇心得 真的大大受用啊
最近一直在麵包跟饅頭上出錯 也不知得罪誰了
我覺得是自己的本事不夠 光靠配方跟麵包機幸運的作出麵包
但 一但天氣跟溫度的變化! 我就會出錯
最近真的不知為何 我的麵包機常常打到筋斷
美東今年異常的雨多 整個天氣是很humid
想請問 一直妳加的酵母都是照原配方嗎??
請問妳在發酵狀態下是否會作其他輔助的事 例如加盆溫水---??
因為一直以來 我們這都比較冷 所以我酵母都會多加一些
但我覺得在最後發酵若一但有桿開再捲的吐司團
我都會發比較慢
所以加盆溫水在烤箱中發 但最近還是失敗
唉
我想 該是換KA的用用看吧
因為我覺得妳都是隨時可以看到麵團打的過程
是了解它 而非是一定的比例一定的時間死板的
希望能向妳多學習
總是妳了解了
非常謝謝妳的分享---
Dear Angela，
回覆刪除關於酵母，我一直是按照原配方。
說真的我不知道為什麼同樣直接法，同樣的麵粉量，
有的酵母用到2%，有的只用到1.多(我用的是速發
酵母)，只好就照著做了。
以前用的是乾酵母，個人很不喜歡，因為動不動就失效，
發不起來，而且還沒到保存期限。後來回台灣，ㄚㄚ媽咪
介紹我用速發酵母，就一直用到現在。
我是蠻喜歡用KA的，理由就像是妳說的一樣。至於發酵
我是會加杯溫熱水。
不要覺得挫折，我上星期做的麵包也是大失敗，所以
就乾脆休一陣子，等感覺回來了再說吧。
該怎麼說ㄋ!
回覆刪除太---太專業了!
Hi，餅乾ㄚ姨，
回覆刪除剛想去妳的blog留言，但是我不是會員，所以無法完成。
謝謝妳喜歡我的blog，我也會去妳的網站逛的。
Hi, Mars,
回覆刪除你說"全部材料一起加入(奶油除外)，靜置約10分鐘，
同時用刮刀輕輕拌一拌"
==> 這是說材料放入後都還不要攪拌嗎?
加入切小塊的奶油(趁機讓機器休息)
==> 這個動作好像只能讓機器,休息幾秒鐘ㄟ, 打不到
10分鐘，機器已經開始變燙了 你的也一樣嗎?
Lydia
Lydia，
回覆刪除==> 這是說材料放入後都還不要攪拌嗎?
對啊，就用刮刀輕輕拌一拌，讓麵粉吸水。
==> 這個動作好像只能讓機器,休息幾秒鐘ㄟ, 打不到
10分鐘，機器已經開始變燙了 你的也一樣嗎?
你也可以讓機器休息久一點，幾分鐘都行。
我的機器打10分鐘是OK的，不會燙。