狂操攪拌機

別人的麵粉可以吸到76%，我的只能72%？



每次問高手們麵團太濕怎麼辦？大家都告訴我一直打，打到麵團收得起來為止。

到底濕麵糰有沒有可能一直打，打到收起來為止？如果可以，那我的麵粉吸水量到底是多少？

興趣一來，我可憐的KA 250瓦開始被狂操了。

這次的實驗，用的是『鮮奶高鈣土司』的配方，原配方水份就有74%(連奶油，奶油佔麵粉15.2%)，我先照原配方的量量材料。上次多加了36g的粉，今天開一包新粉，我要看到底我的麵粉吸水性在狂打之下是多少。

所有的材料全下之後，麵團開始濕黏，我把 KA 加速到3，到4，到5，還到6，可憐的攪拌器越轉越快，發出陣陣怒吼還全身抖動。我緊緊的抓著它，怕頭甩飛了，也密切地注意麵團的變化。

真的有些神奇，原本濕黏不像話的麵(糊)，隨著 KA 瘋狂的轉動開始慢慢的聚集。我不停地操它，有點擔心筋度會被打斷，但是想到我的攪拌器馬力原本就小，不至於打斷麵筋，於是就這樣攪了30分鐘(約25分鐘時，我又加了兩次5g的麵粉)。

30分鐘後取出，雖然還是黏缸，但是卻不會黏手，而且觸感非常奇特，軟卻不大黏，我又拿5g麵粉灑在桌上當手粉，麵糰很容易被搓揉，而且筋度完全被打開。薄膜產生，撕開的洞有圓滑的邊邊，雖然我的機器很陽春，但是我猜，這應該是真正的攪打方式吧！只是這樣操，我的KA 遲早會被操掛掉。

結論：這次手粉總共只加15g，麵團吸水性最高還是72%而已。

這次特地把麵團分割成160g x 6，做成兩條12兩的帶蓋土司。麵團減少的結果讓我的最後發酵等非常久，一個小時四十分鐘後，土司終於漲到八分滿，所以用330度F去烤它，烤30分鐘。

果然出現了很方正的土司。但是因為底部太軟，一放上網架就歪一邊，變成『阿吉仔』土司，真是功虧一匱啊。

到底要怎麼做，出爐的土司才不會歪一邊呢？