火雞乳酪麵包

[無名] Lisa's Kitchen: 義大利香腸披薩麵包



很可愛的造型，只可惜我沒有烘焙杯，所以每個東倒西歪。

這次只用一半的量，速發酵母用5g(原配方是新鮮酵母30g)，蛋用25g(原配方是一個)。

Lisa 配方： 高粉450g 低粉50g 新鮮酵母30g 糖60g 鹽7.5g 起士粉10g 蜂蜜15g 蛋1個 水270g 奶油50g

我的配方： 高粉225g 低粉25g 速發酵母5g 糖30g 鹽3g 起士粉5g 蜂蜜7g 蛋25g 水135g 無鹽奶油25g

這是第二次試做。跟第一次一樣，麵糰挺濕黏，所以我就一直打一直打，約40分鐘。沒有加任何手粉，四十分鐘後，終於不黏缸盆，但是仍黏手。

基發一小時後，麵團是橫著發，所以把它捲起翻面再發30分鐘。


切割成110g x 3個，64g、63g各一個。兩個六十幾克的包椰子餡，
110g的裡面包高達起司及火雞片，做成大牛角狀捲起，再用刀切兩半。

【註1】整型的過程中，麵團一直會黏手。

最後發酵45分鐘，包括預熱15分鐘。350度F烘烤12分鐘，用hi broil 烤一分鐘。

表面有上色，椰子麵包大概是烘太久，隔天早上再吃有一點點緊實。但是包火腿的麵包隔天吃仍然濕潤，非常受家人喜愛。

記得第一次做時，因為麵團很濕黏，加上我是用原量(500g粉)，所以加了一大湯匙的手粉，
打了一小時，麵團有薄膜，不會黏，最後發酵有一點過久。可是那一次做出來的成品跟
這一次一樣好吃。

我還蠻喜歡這一個配方，因為有加蜂蜜，口感跟只加糖的配方就是不一樣。

【註2】產生老人斑的原因，大概是我的起士粉沒過篩吧！