又是餅乾

彷彿做上癮了。。。。。。


香橙果醬酥餅，看起來簡單，其實頗費工夫。

杏仁片得先烤過，放涼後切碎，還得刨柳丁皮屑，麵團得冷藏約30分鐘，整型後要填果醬，真的是非常麻煩的餅乾。

可是，由於有柳丁皮屑的關係，整個麵團散發一股橙香，讓我迫不及待，隔天晚上就把它做起來了。可惜我沒有柳橙果醬，只有草莓果醬，就將就使用了。

糖我減了5g，分割成16g x 19個，用330度F烘烤10分鐘，調轉烤盤續烤5分鐘，最後再燜3分鐘。　

口感果然很棒。在切碎杏仁時，我還在偷偷抱怨為什麼不乾脆用杏仁粉就好，可是當我在品嚐時，我可以感受到杏仁在舌尖的感覺，如果用杏仁粉說不定就嚐不出來了。


楓糖奶油夾心餅心餅，糖粉有先減6g，其它做法就一樣，大概是加楓糖的關係，麵團在冰之前有點黏，冷藏30分鐘後，雖然麵團還是軟軟的，已經不會黏了，還蠻好操作的。

我做了11g x 23個，杏仁角用了25g，切碎沾裹後剩下很多。書上說要壓薄一點，夾心後的口感才會好，所以我用吃奶的力，用手掌把它們壓得很薄。

用330度F烘烤8分鐘，調轉烤盤續烤2分鐘，最後再燜3分鐘。通常10g左右的麵糰，調轉烤盤我會續烤4分鐘，但是可能是壓薄的關係，續烤兩分鐘後餅乾已經上色，就趕緊關火，燜3分鐘。

因為用了奶油在餅乾中，所以夾不夾心讓我很猶豫。會不會太油又太甜呢？因此餅乾出爐後，我先象徵性的夾了兩片，奶油霜就是上次兒子過生日剩下的奶油霜，沒再另外做。

第二天，我試一片沒夾心的，是脆硬的口感，表示水份已全部烘乾。吃的感覺有些乾，沾了些奶油霜再吃，覺得比較濕潤好吃。

感覺還是偏甜，也許下次再減個 10g 糖粉比較適合。


唯一比較麻煩的地方是，得先用一半的低粉，用350度F烤15分鐘。其他都很好做，麵團濕度也剛好。糖粉減至64g，其餘不變。

15g x 19個，330度F烘烤10分鐘，調轉烤盤續烤5分鐘，最後再燜3分鐘。

口感脆硬，的確有像桃酥哦！只是沒有外賣的桃酥油膩。