配方 - (無名) Lisa's Kitchen - 蝦仁洋菇起士麵包
隔天還是軟的麵包, 強力推薦。
Lisa 的蝦仁洋菇起士麵包照片每天在我電腦前晃啊晃, 光是用想的就覺得很好吃。趁週末去中國城, 買了兩磅蝦, 跟洋菇, 細心的挑砂筋, 洗洗切切, 做了半量的法式白醬, 放冰箱待涼。
接著做麵包體, Lisa 說怕再次烘烤後蝦子變硬影響口感, 便決定減半量做。
原配方:
高粉600g
乾酵母12g
糖40g
鹽10g
蛋100g
水300g
奶粉30g
奶油50g─請以直接法製作─
餡料
1.蝦仁560g
2.洋蔥末1個
3.洋菇片200g
4.低粉5大匙
5.鮮奶油200g
6.牛奶300g
7.奶油2大匙
8.黑白胡椒少許
9.雞粉1小匙
10.鹽適量
表面裝飾
披薩起士絲180g，沙拉醬適量，百里香末適量
製作方法
a.將蝦去腸泥，備用
b.將奶油溶化在炒鍋中，放下2.炒至微黃，轉小火加入4並不停拌炒，
c.將6.一點一點加入b，拌勻後再加5.煮至黏稠狀時，放入1.3.拌勻﹝轉中火﹞
最後加入8.9.10調味.拌勻→OK待涼
d.將餡料分為12等份
基本發酵40─60分
分割【12個95g】
滾圓
中間發酵10分
整型
最後發酵40分鐘
─180度c，18─20分鐘─【烤溫請以個人烤箱修正】
這配方的麵糰濕度剛好, 也很容易打成薄膜。機器攪打加手工摔揉, 大約20分鐘便可揉成薄膜。不用加任何手粉, 當時室溫62℉。
基本發酵一小時, 溫度80℉。
麵團大概發一倍大, 重552g, 我分割55~56g x 10個。
中間發酵後, 開始整型。
興沖沖的把餡拿出來, 一放到麵團上, 糟糕! 太濕了, 把麵團弄濕, 根本黏不起來。
不死心換另一個整型法, 又把麵糰弄濕了, 只好忍痛把兩個麵團送噴桶。泣....
10個麵糰轉眼犧牲掉兩個, 只好拿平常已做好的奶酥餡, 包了五個。另外三個包旗魚酥, 做最後發酵40分鐘。 溫度100℉。
烤箱預熱350℉(180℃), 要進爐前拿出我最愛的刮鬍刀幫奶酥餐包劃痕, 另外三個就按照Lisa的說明擠沙拉醬, 灑起士絲跟香料。
放中層, 烤8分鐘, 之後用Lo-Hi Broil烤到表面上色。大概共11分鐘。
麵包是下午4點多出爐, 我一直等到隔天早上才試口感。咬第一口, 哇, 竟然還是軟的。而且很不可思議, 麵包從頭到尾都散發一鼓奶油香。奶油也才佔8%左右, 糖的用量也少, 不知道香氣怎麼那麼足。
非常好吃柔軟又好做的麵包, 謝謝Lisa姊的分享。
麵包整形的很漂亮呢
回覆刪除包餡的絕對不能太貪心...
不然下場很慘
我也幹過這種事情
哈哈哈阿哈
可晴,
回覆刪除我懷疑是我的餡太濕了啦! 根本才倒進去一點點
就淹沒整個麵團。可愛的麵糰就次陣亡。
不客氣，妳做的很成功喔！
回覆刪除烘焙就是一種美好的藝術
不但讓自己得到Fun，更讓
周邊的人分享到那份喜悅，
也感謝MARS在Baking Dream
的奉獻，我們才有另一個學習
的空間。
Lisa
MARS:
回覆刪除麵包作的很美呢,
看到你的形容, 我都要流口水了~
我老公喜歡吃鹹麵包, 我下次也來試做看看^_^
emily
Dear Lisa,
回覆刪除請問我的餡是不是炒不夠乾? 還是我功力太淺不會包?
我在Baking Dream 也沒啥貢獻啦, 裡面的
高手太多了, 不敢亂回答, 只好po圖。
不過妳提醒我沒有註明出處, 我已經補上去了哦! :-)
Dear Emily,
這款麵包真的很不錯吃哦, 整成鹹的甜的都適合。
聽你這麼推薦，
回覆刪除改天要來試試這個麵包^^
~cherry
MARS
回覆刪除造型很討喜呢,不知你是否做成南瓜的樣子,真的很可愛呢.
NN
麵包好美啊﹗
回覆刪除圓的特別吸引人﹐紋路切得好看呢~
好想吃一個﹗
那個白汁餡看起來也很好吃﹗
直接用來配飯就好了啦^_^
高手（點頭中）
回覆刪除mars, 我看不到你的圖片啊, 但我想你的包包一定好好味呢~~
回覆刪除dear mars
回覆刪除我看你那鍋餡料...
好想拿來拌飯喔^^y
Cherry,
回覆刪除很好吃, 時間又短, 值得嘗試哦!
NN,
我沒特別做成南瓜的樣子, 我只是喜歡玩刮鬍刀。
三月mars,
謝謝。(點頭中) ^_^
siuvonvon,
妳上次的咖啡小西餅不是有看到嗎?
我是放在同樣的網站裡。
是不是剛好伺服器忙碌讓妳看不到照片呢?
不然妳可以去我的無名相簿, 我有同樣的備份在相簿中。
Dear leafyu & 莎莎,
跟妳們說哦! 這是法式白醬, 最好是煮一大鍋意大利麵,
分盤裝, 然後再把白醬淋在麵上。灑點黑糊椒..哇~
口水流出來了。
不然就是灑乳酪絲拿去用上火烤, 就是好吃的奶油焗海鮮了。
mars, 我看到了! 真的十分吸引呀!!
回覆刪除哇~
回覆刪除好漂亮的麵包喔!
整型整的很棒呢^^
謝謝妳去逛我家
也歡迎妳加入連結喔^^
(我也將妳加入連結嚕)
siuvonvon,
回覆刪除終於看到了, 不然我還真頭痛不知道該怎麼辦呢。
julia555,
謝謝妳來, 我已經把妳加入連結了。
歡迎常來逛。
那是要把料再炒乾一點嗎？可惜看起來料好實在說！
回覆刪除我包軟餡的功力也還不行，
像布丁餡稍微軟一點，我就包不起來了！
所以這種餡我大概也只能投降了．．．
Dear Jane,
回覆刪除我也不知道耶, 沒人告訴我答案, 只能無語問蒼天。
我早就投降了, 那一大鍋餡, 剛好留給公公配義大利麵
享受。 ^^
面包看起来好松软可口哦，看了叫人也忍不住想来试试看
回覆刪除BaBiFiFi,
回覆刪除歡迎妳來。這個配方很不錯, 時間也很短。
有機會可以試試看哦!
哇!
回覆刪除好漂亮的麵包 肯定很好吃
我可以把你加入連結嗎
謝謝!
Lillian
Dear Mars :
回覆刪除那首歌叫" everything" MISHIA唱的!!
給我Email我E給你 !!
Lillian,
回覆刪除當然沒問題, 歡迎常來逛。
Dear Lin,
我已經e-mail給妳了, 請查信。
我真的很喜歡這首歌, 謝謝妳的幫忙。
mars:
回覆刪除刮鬍刀割出來的還真的好漂亮;
所以也忍不住冒出來跟你說一聲,,,
ps:
放結了凍的餡會不會比較好包呢...??
我自己想的,,
bhong,
回覆刪除謝謝妳。 ^^
我猜想這個餡還是要炒乾吧, 不是多加粉就是少加水。。
不然烘烤時餡會流出來吧?