我的配方量:
高粉 70% 280g
低粉 30% 120g
速酵 1.3% 5g
糖 11% 45g (原配方13%)
奶粉 3% 12g, 我用了8g 的奶粉加 4g 的奶香粉。
蛋 10% 40g
奶油 10% 40g
水 55% 220g
蛋取一顆, 量了40g後, 剩下的蛋與水混合成22g。
麵團有點黏, 必須不停的摔揉, 不然會東黏西黏的。
基發1.5小時, 總重736g, 分割成61~62g共12個。
鬆弛後, 六個包入旗魚鬆, 捲成橄欖型, 另六個包入草莓乳酪起司, 整成餐包狀。
最後發酵共45分鐘, 烤箱預熱180度C。
趁烤箱預熱時, 在橄欖餐包中間割一條線, 用湯匙輕放入蔥花餡, 不要割太深, 因為入爐後會擴大, 甜餐包用刮鬍刀割十字型, 抹蛋液後入爐烘烤約八分鐘, 再用broil Lo 約兩分鐘, 其中烤盤掉頭一次。
我是用烘焙紙, 發現如果用四百度F(200度C)的話, 底部容易焦, 還是用180度C比較適合。
口感:
隔天還是軟軟的, 非常不錯, 做了十四個, 隔天中午全部吃光光, 而且這次蔥花麵包的整型成功, 讓我非常滿意。 ^_^
很软的口感，是因为加了低粉的关系吗？
回覆刪除Dear 三月mars,
回覆刪除我發覺這造型很好用哦~ 畫一痕後除了可放蔥花,
也可以灑起司粉做成起司麵包。
若整成圓形餐包也可在表面切成十字或星形,
有刮鬍刀片真好。^_^
呵呵, 我家老爺都用電動刮鬍刀啦~
Dear 可晴,
動手做吧, 一定難不倒妳。
Dear 綾子,
如果有包內餡在裡面, 我才會整出橄欖型。
如果是沒包內餡, 我都會整出歪歪的,
像台灣地圖的橄欖型。
還是得再磨練啦..嗚嗚嗚。
Dear Lin,
妳是不是換用別的電腦, 還是改了什麼設定?
我也有同樣的困擾, 家裡有兩台電腦,
一臺能看得到照片, 另一台就看不到。
傷腦筋ㄟ...那我做的東西就霞不到妳了。 :-(
mrschan,
我也是這樣想, 加入30%的低粉真的可以讓麵包軟軟的。
Dear Mars :
回覆刪除想請教妳關於最後2分鐘用broil ㄉ作用為何?
烤箱中broil,和bake用處有何不同?從來沒用過broil?
3Q
maggie,
回覆刪除因為美式烤箱沒有上下火, 所以我通常會用broil
來幫助上色。只是它的火力不均, 而且上色速度
很快。如果一不注意, 就會變成表面部分黑掉,
部份還是白的。
這是我個人作法, 歡迎參考。
Dear Mars ;
回覆刪除瞭解ㄌ.怪不得我烤麵包常常都是白白ㄉ,想說是溫度不足,
加高溫度麵包會焦底,不然就是烤太硬ㄌ,烤箱內還放ㄌ2個溫度計.
仍舊沒辦法讓麵包漂亮.有時還會意想天開,想刷上醬油.
謝謝妳下次也來試看看.
刷醬油!!!! 很又創意哦! ^_^
回覆刪除不過配方本身也是有影響。像我之前做過e-pan
的卡士達麵包, 糖高達20%, 上色就很快。
這次做的Ham&Egg 麵包體, 上色就比較不行。