挑戰千葉黃金捲

兒子八歲了。

妃娟一公佈食譜, 陸續有媽媽跟進, 也秀出美美的照片, 還說非常好吃。今天特地把作法跟 Q&A 做整理, 晚上要挑戰一下。

食譜寫著此量可用35x25的大烤盤兩盤, 我就減半做。但是要倒入烤盤時才發現麵糊不夠, 烤盤太大, 烤出來的蛋糕薄得像張紙。


另外烤箱預熱不夠, 雖然調425度F, 當要進爐時爐溫才300度F(150度C), 13分鐘後才達到390度F。我烤了15分鐘, 發現邊邊快焦了才趕緊熄火出爐。

以前做瑞士捲都放中層烤, 這次特地用中上層烤, 果然表皮較能著色。

黃金燙麵蛋糕的作法跟以前ㄚㄚ媽咪的黃金杯子蛋糕作法類似, 都是先把麵粉燙熟, 才能有濕潤的口感。但是那個杯子蛋糕我是三連敗, 今晚邊做妃娟這配方邊冒冷汗, 深怕悲劇重演。蛋白特地打乾一點(大概是長勾勾不彎的狀況), 希望不要再消泡。

感覺這配方較好操作, 麵糊倒入時, 我還讓它靜置一會兒做千葉紋。蛋糕在烤時, 它有澎漲,出爐後並沒怎麼縮, 有可能是做成平盤的關係。

烤好後拿出, 準備脫底紙。但是大概是蛋糕太 薄, 竟撕不下來, 最後用摳的。我是用抹刀伸 進蛋糕底下慢慢摳, 讓紙跟蛋糕分離, 如此才 能維持表皮完整。

捲的時候蠻好捲的, 至少蛋糕沒破。但是少部分的皮在跟臘紙接觸時竟破了。可見上火溫度不夠, 皮烤不夠乾。



糖用原量, 吃起來甜度剛好, 但是有蛋的腥味。蛋糕體軟軟的, 應該沒有消泡, 只是烤盤用不對。用的是小米的cream cheese餡, 剛做好時吃起來鹹鹹的, 但是冰至隔天後與蛋糕體比較融合。但還是比不上搭配CL的戚風體。

隔天請公司的同事吃, 問她感覺, 她說:"有蛋味, 用低筋麵粉感覺會更好。" 我是用中筋做的, 她竟然吃得出來, 算厲害的。她也說應該沒有消泡, 不然蛋糕會更硬。