焦糖布丁蛋糕

食譜出處:克棧-焦糖布丁蛋糕




※想吃布丁蛋糕已經想了一年多, 但總是被它煩瑣的過程打敗。星期日剛好閒來無事, 奇摩子剛好很對, 而且隔天就是結婚週年, 那就不如開工吧。



除了焦糖部分用90g 的糖跟一小匙熱水焦化, 其餘完全跟配方做。



以下是我的製作重點:

※我覺得焦糖濃度剛好。以前做出來的焦糖太過濃稠, 沒辦法流滿整個模子。

※布丁的部分就是牛奶跟糖不要煮沸, 加入蛋液後過篩三次, 再倒入模子。(要注意焦糖部份要冷卻, 不然布丁跟焦糖會你儂我儂溶在一起哦)。

※蛋糕體部分我的奶油有煮到沸, 離火後加入粉快速拌勻, 再加入牛奶、蛋黃拌勻。蛋白參考ㄚㄚ媽咪的照片打到濕性發泡八分發, 先取部分蛋白拌入蛋黃液, 再倒入缸盆中與剩下的蛋白切拌拌勻。

※我忘記加香草精到布丁液中, 蛋糕體部分我用一小匙杏桃白蘭地取代香草精。

烘烤:

◎用約80∘C的溫熱水隔水烤, 烤溫165∘C,放中層。17分鐘後, 表面上色, 於是轉300∘F(150∘C), 水大約是烤盤的一半深。共烘烤48分鐘。

◎我用7又3/4吋的橢圓烤盤一個, 這樣的量蛋糕麵糊倒入之後是全滿。本來很擔心在烘烤過程中麵糊會流出來, 但是並沒有, 蛋糕微微澎漲, 形成優美的弧度, 而且表面還結了一層殼像蓋子一樣。

◎用竹籤測試, 不沾黏後取出, 共48分鐘。因為表面形成殼, 蛋糕稍涼後收縮不明顯, 原配方要求蛋糕完全冷卻後再脫模, 但是我太心急, 在微溫之下脫模, 所以掉一小塊布丁下來。

◎在盤子倒轉的同時, 部分焦糖液也流了下來, 把蛋糕染成焦糖色。

口感: 好吃得無與侖比。






※吃第一口時感動得幾乎要流淚, 沒想到自己也能做出如此好吃的布丁蛋糕。冰涼吃更好吃哦!