牛奶土司 (帶蓋)

睽違以久的帶蓋土司。
食譜配方: 微風-牛奶土司



材料:

中粉 210g
高粉 90g (100%)
鹽 一點點
糖 21g (7%)
yeast 3g (1%)
milk 210g (70%)
有鹽奶油 30g (10%)

作法: (直接法)

基發一小時或至兩倍大。
麵團分割成 242g x 2 + 33g x 2。
中間發酵。
採 U 字整型法。

最後發酵至快滿模。(一小時多一些)

烘烤:

170度C 26分鐘, 悶4分鐘。(其中烤溫有達到180度C)

口感:

到隔天還是軟軟, 因為水份高達70%, 而且用中筋麵粉, 吃起來很軟。只是味道沒有香, 反而有一點點酵母味, 幸好吃的時候感覺不出來。

兩個33g的小麵團我把它們包入奶酥餡, 小孩子很喜歡。