標準中種法

食譜配方:幸福系烘焙機


跟原配方的不同是, 用水取代牛奶, 糖減至13%。

最近更新速度緩慢, 除了做重覆的東西, 還有就是小朋友過暑假, 婆婆來住。

婆婆聲明她不吃麵包, 只喜歡湯湯水水的東西。可是吃久了我開始想念麵包軟軟的滋味, 下午忍不住打了種麵糰, 讓它發酵四小時候, 晚上再來做主麵糰。

麵團重533g, 做50g 10個及33g 一個。

照片中圓麵包是包奶酥, 奶酥餡是窗子的配方。另一種是蔥花。學joey 把油均勻倒在麵團中間, 希望能做出恰恰的口感, 結果油沒流到麵包底部, 最後並沒產生恰恰的感覺。

學e-pan的照片把它整成橄欖形, 發酵後用刀刮一條線, 可能線太深了, 烤的時候爆太開。不過橄欖型總算做出來了, 這是值得小高興的事。

共做六個蔥花跟五個奶酥。烘烤 180度C, 8分鐘, Hi-broil 2分鐘。

剛出爐後老公吃兩個, 婆婆吃一個蔥花麵包。隔天早上婆婆又吃了兩個蔥花麵包, 剩一個老公吃掉了, 所以沒辦法知道蔥花麵包的口感。

兩個孩子都吃奶酥, 他們很喜歡。不過我覺得它的保濕性仍嫌不足, 所以我每個麵包各微波30秒。