貝果試驗 (第二次嘗試)

配方一樣來自KO，總算還貝果光滑肌膚。


雖然第二次的成品比第一次好看，可是口感卻比不上第一次，猜想是用了太多酵母(4g)，蜂蜜味道也不見了。

燙水時間很短，感覺像在吃一般麵包，沒有貝果應有的嚼感，反而多了黏牙的感覺。

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以下是兩次實驗比較，可作六個貝果：

第一次 高粉 313g 速發酵母 2g 蜂蜜 2大匙 鹽 3g 溫水 3/4杯(43度C)	第二次 高粉 334g 速發酵母 4g 蜂蜜 2大匙 鹽 3g 溫水 3/4杯(43度C) [註]水跟蜂蜜共用 214g (64%)
1. 室內溫度76度F。 2. 水加熱過後是43度C(110度F)。 3. 攪拌20分鐘，麵糰溫度約27度C(82度F)。 4. 基發共30分鐘，麵糰漲1倍(在烤箱裡面發酵，有放杯溫水，發酵溫度大約26度C) 5. 麵糰分割成6個/85~87g。 6. 中間發酵10分鐘、整型、後發25分鐘後，準備過水，每面燙一分鐘左右。 7. 中上層，350度F，14分鐘。	1. 室內溫度73度F。 2. 水加熱過後是44度C(112度F)。 3. 攪拌至擴展，麵糰溫度約27.7度C(82度F)。 4. 基發共30分鐘(在烤箱裡面發酵，有放杯溫水，發酵溫度大約26度C，麵糰溫度86度F) 5. 麵糰分割成6個/90~91g(共543g)。 6. 中間發酵15分鐘、整型、後發30分鐘後，過水，燙15分鐘，翻面10分鐘。 7. 中上層，350度F，14分鐘。

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第一次的成品照片

這算是我第一次做貝果，家裡大小都喜歡吃貝果，因為購買方便，所以懶得自己做。
可是隨著油價飆高，物價也跟著水漲船高，連貝果也漲了，想想還是自己試做看看。

兒子喜歡吃起士口味的，特別放一整片起司上去，多到幾乎看不到貝果的洞洞了。

我的貝果一面燙超過一分鐘，也許是這樣，造成皺皮，就算烘烤也是皺皺的樣子，加上濃稠的起司，看起來一整個怪。

隔天早上切開抹上奶油乳酪，真的很好吃，有咬勁的口感，卻又不像外面賣的硬到得用電鍋加熱，也許是有做最後發酵的關係，而且有蜂蜜香。

不滿意的是上色不夠深(<-難道是烤14分鐘不夠久?)還有皺皮(<-燙太久?)，改天還要
再試一次。

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這是為了消耗上次做蛋糕剩下的卡士達跟鮮奶油餡，有人說是蝸牛麵包，兒子說是貝殼麵包。這也是我最喜歡的甜麵包之一，麵包體是用最常做的妃娟菠蘿麵包。