黑糖饅頭

參考CL黑糖中種饅頭

糖用約65g, 主麵團含100g低粉, 其餘全用中筋。 還有因為是速發酵母, 所以跟麵粉直接使用, 並沒有泡開,
不知道這樣做對不對, 還是做饅頭一定要把酵母用水先泡開嗎? 請知道的人指正我。

麵團很乾, 得用手揉半天才能拉出筋。

距離上次做黑糖雙色饅頭, 有好幾個月了, 因為華人超市有賣各式各樣奇美的饅頭,
包括我最喜歡的芋頭雙色饅頭, 跟老公喜歡的豆沙包子, 奶黃包子等。
既然超市賣的比我會做的多, 當然就樂得輕鬆不做了。

可是上次去超市, 發現饅頭變貴了。 本來芋頭雙色饅頭一大袋三塊多, 現在全被立正排隊,
六個一袋就要兩塊多。 老公說:"這麼幾顆就要兩塊多, 不要買了。"

不買當然只好自己做, 既然要做當然是做我最喜歡的黑糖饅頭。

以前從來都是用中粉做饅頭的, 這次在主麵團加部份低筋麵粉, 是想做出較鬆軟的口感, 可是最後卻變成非常有嚼勁的饅頭。

在愛上烘培-芋頭饅頭 Amy 回覆 vivi 的留言有提到:

全用中粉口感最Q

中粉2/3 低粉1/3口感帶勁

中粉 低粉各半口感適中

中粉1/3 低粉2/3口感鬆軟

全用低粉口感棉軟



還有跟據vivi的整型圖解, 看她把一張麵皮桿得很大很薄, 就如法泡製, 再緊緊捲起, 於是就
就變成紮實的口感了。

雖然是誤打誤撞, 但是卻做出我一直想要找的口感(老公喜歡吃有嚼勁QQ的饅頭)。
以前為了要做出有嚼勁的饅頭, 全用高粉, 又用壓麵機, 結果都不及這次做的有嚼勁。

希望下次也能做出這樣的饅頭。