鮮奶高鈣土司

配方來自 Life & Cook

以下的量可製作兩條十二兩土司：

高粉 500g 速發酵母 8g 砂糖 50g 鹽 6g 鮮奶 275g 全蛋 70g 無鹽奶油 76g

直接法。



1. 室內溫度17度C (64度F)。

2. 鮮奶加熱過後是40度C(104度F)。

3. 攪拌到薄膜出現(30分鐘)，麵糰溫度約24度C(76度F)。

4. 基發共53分鐘，30分後翻面，麵糰溫度約26度C(80度F)，麵糰漲2.5倍(在烤箱裡面發酵，有放杯溫水，發酵溫度大約26度C)

5. 麵糰重958g，分割成6個/159~160g。

6. 中間發酵、整型(兩次桿捲)、後發用一小時3分鐘(烤箱預熱完畢，帶蓋麵糰八分滿入爐，不帶蓋九分滿)。

7. 中層，350度F，30分鐘，但因為不帶蓋的麵糰澎漲很高，加上色很深，所以剩16分時降溫至330度F，再加蓋錫箔紙。


這次的土司又令人驚豔，不加一滴水，純鮮奶跟雞蛋的土司，好不好吃看照片就知道了。


這配方烤培彈性蠻高的，如果入爐前已發到九分滿，還是做不帶蓋的比較好。