白土司

配方來自山茶花之戀- 白土司

以下的量可製作兩條十二兩土司：

高粉 500g 速發酵母 5g 砂糖 50g 鹽 5g 水 281g 蛋白 34g 無鹽奶油 50g 老麵 50g

直接法。



1. 室內溫度16.67度C (62度F)。

2. 水溫加熱過後是35.5度C(96度F)。

3. 攪拌到薄膜出現(40分鐘)，麵糰溫度約22.2度C(70度F)。

4. 基發70分鐘，中間翻面，麵糰溫度約26度C(80度F)，麵糰漲2.5倍(在烤箱裡面發酵，有放杯溫水，發酵溫度大約26度C)

5. 麵糰重950g，分割成6個/159g。

6. 中間發酵、整型(兩次桿捲)、後發用一小時14分鐘(烤箱預熱完畢，麵糰八分滿入爐)。

7. 中層，350度F，30分鐘。


這次特別注意水溫的控制，調整到35.5度C，果然基發後漲到2.5倍大，相對後發就用不了太久。土司一切開就馬上感受到跟以往不同，好軟好輕，好像在摸羽毛，卻很有彈性。稍涼後迫不及待切厚片請老公品嘗，平常很會猶豫不決的人這次竟非常乾脆的說:「好吃！」，又吃了第二片。所以我也切一片當宵夜。



果然口感跟以往完全不同，它很軟，綿，但是因為蛋白的關係，又多了Q勁，還有土司香哦！