手忙腳亂的造型麵包

配方來自 Lisa's Kitchen - 蝸牛奶黃麵包

以下是用半量制作：

高粉 330g 速發酵母 4g 砂糖 50g 鹽 3g 奶油乳酪 50g 鮮奶 140g 鮮奶油 50g 無鹽奶油 26g 老麵 33g

直接法。



以下是製作重點:


1. 室內溫度16.67度C (62度F)。

2. 水溫加熱過後是22度C。

3. 攪拌到薄膜出現，麵糰溫度約22度C。

4. 基發30分鐘後翻面，一小時後，麵糰溫度約26度C，麵糰只漲一倍半，手指沾高粉刺入沒有回縮。

(在烤箱裡面發酵，有放杯溫水，發酵溫度大約32~37度C不等)

5. 麵糰重673g，分割成12個。

6. 中間發酵、整型、後發只用43分鐘。

7. 中上層，350度F。



這次的麵包不算成功，因為發酵時間不夠久(想早點上床睡覺)。加上用了矽利康
布直接放在烤架上烘烤，沒多久烤溫飆高，趕緊開爐門調低溫度，可是爐門
一開溫度又過低，只好再調成350度F，7分鐘後烤箱溫度又飆高到375度F，
導致smoke警報器在午夜時分大響，匆匆忙忙把麵包拿出來察看，發現上面
沒熟，底部已上色頗深，趕緊把它們改放錫箔紙上再送進爐，底下又加墊個
烤盤，直到麵包上色才出爐。

兩個造型都是參考日本網站，本以為星星造型很簡單，一做才知道，變成歪
七扭八的奇怪星。第二種是火山熔岩，撒上的乳酪絲上色後變成流下來的岩漿，
我灑了一些黑糊椒，兒子說那是火山爆發後的塵埃。



隔天早上的麵包口感，本以為會變硬，但是沒有，變成甜甜的，軟軟卻有
嚼勁的口感。也許是發酵不夠久又烤太久的關係，不然原本應該是柔軟的吧。