我愛藍莓

藍得發紫-藍莓貝果



又到了藍莓的季節，上週末聽了同事的建議跑去採，結果太早，除了果子又小又酸，還有很多樹還開著花朵，連果實都沒有。雖然如此，我們還是採了八磅，我用了其中的一杯半，分別做了藍莓馬芬跟藍莓酸奶蛋糕。


這次仍使用[無名] 米粒兔媽- 當藍莓遇上酸奶油...的配方。

我用半量: 奶油 1/2 cup (一條) 糖 1/2 cup 蛋 1個半 (87g) 香草精 1/2t 泡打粉 (baking powder) 1/2 t 小蘇打 (baking soda) 1/2 t 鹽 1/4 t 中筋麵粉 107g 酸奶油(sour cream) 1/2 cup 藍莓 1/2 cup

*糖份可依個人喜好增減 a. 將麵粉, 泡打粉, 小蘇打粉, 鹽 混勻過篩備用 b. 奶油加糖打發, 再分次加蛋一次一個打勻後, 加入香草精 c. 將a輕柔拌入b中 d. 再將酸奶拌入C中 e. 最後將藍莓加入麵糊就完成了 f. 倒入中空模, 180oC/40-45mins. 直到牙籤上沒沾黏

由於藍莓偏酸，因此糖用足量，350度F，中層，烘烤32~35分鐘，至竹籤插入不沾黏。奶油跟糖有打到發，因此口感不會像一般奶油蛋糕油膩。

PS.麵糊要倒剛剛好，滿模，卻仍能看到邊邊的形狀，這樣澎脹後才能有美美的邊裙。

至於藍莓馬芬，作法簡單我就不再贅述，請參考以前的文章。

週末，我們又跑去採，這次時間選對了，第二次採的藍莓，又大又甜，顏色又深，像飽滿的黑珍珠。當晚用100g藍莓+60g糖做藍莓果醬，用[無名] 長腿美女的配方，500g高粉，做8顆藍莓貝果。

就像長腿美女說的，這配方省去基礎發酵的時間，既快速又好吃，唯一麻煩的是打麵團。

麵團非常乾，得多加水，而且難出筋，用攪拌機攪了相當長的時間，直到薄膜出現。

後發30分鐘，過水(每面10秒鐘)，刷蛋液，350~360度F，中上層，14分鐘。在烤的過程中，我還開烤箱噴水，希望能有蒸氣的效果(這樣做據說對烤箱很傷)，照片裡的貝果似乎有點亮亮的呢！

口感: 甜甜的，內部雖軟卻很有嚼勁。放了兩天，裡面還是軟的哦! 可見花時間打出薄膜是值得的。